【南美侨报网编译小言报道】墨西哥玉米粽（Tamal），不仅是墨西哥的经典美食，也是中美洲的传统食品。墨西哥“mexicorutamagica”网近日刊文介绍锡那罗亚州（Sinaloa）当地正宗的玉米粽。

玉米粽起源于中美洲，距今大约有2500年的历史。有历史记载表明，在古典玛雅时期（periodo clásico maya），玉米粽便已存在了。

玉米粽种类繁多，味道鲜美，已成为墨西哥标志性的美食。值得一提的是，墨西哥每个州都有各自专属的玉米粽。在锡那罗亚州，就不得不提巴博内斯玉米粽（Tamales Barbones），该款玉米粽被认为是锡那罗亚州南部最美味的食物之一。

据悉，巴博内斯玉米粽来自锡那罗亚州埃斯库纳帕市（Escuinapa），是该市的传统美食，埃斯库纳帕市是虾、辣椒和芒果的重要生产地和出口地。该市将独有的风格添加到这道墨西哥标志性菜肴中，人们将整只虾包裹在玉米粽内，而虾的胡须则从玉米粽的一端伸出来。

此外，该市最受欢迎的玉米粽之一还有安佩利亚玉米粽（Tamales Ampelia），其名称是向埃斯库纳帕的安佩利亚·奥苏纳女士（Ampelia Osuna）致敬，她从1947年起就致力于制作这道菜。

玉米粽可以填以肉、玉米、香蕉、鳄梨叶或任何根据口味提前作好的食物。玉米粽由面团（通常为玉米淀粉制作）包裹在玉米叶或香蕉叶中，蒸熟后剥开外皮吃。那么，如何制作巴博内斯玉米粽？

第一步，在准备面团时，首先在碗中倒入黄油，搅拌直至黄油呈现柔软蓬松的状态，再逐步加入面粉、发酵粉和半杯虾汤，慢慢搅拌出光滑面团（可加一点肉汤）。

第二步，将准备好的辣椒酱倒入面团中搅拌均匀，然后取一片沥干的玉米叶，放入面团，记得露出虾的胡须，之后将叶子紧紧合上。

最后，将玉米粽放入蒸锅中，中火煮约80分钟后，即可享用。