木架烤全猪。秘鲁安第斯通讯社

【南美侨报网编译边慧报道】知名美食网站“味觉地图集”（Taste Atlas）近日盛赞秘鲁的特色美食木架烤全猪（Chancho al palo），将这道美食视为“定义当地居民身份的烹饪传统”。

秘鲁安第斯通讯社6日报道，木架烤全猪是利马大区（Lima）北部地区的标志性菜肴，因其美味的口感和独特的烹饪方式而受到“味觉地图集”的特别推介。

该网站详细介绍了木架烤全猪的制作过程。这道美食需将猪肉置于传统支架上，在篝火上慢烤数小时，这种传统技艺在秘鲁沿海地区广为流传。其独特风味还源于点火所用的木材——桉树或橙树。这些木材散发的“独一无二”的香气会渗透进猪肉中。

此外，这道菜仅用少许盐调味，从而最大限度保留了猪肉的天然风味。同时，慢火烹制的方式确保了猪肉内部多汁，而外皮则变得酥脆。该网站将这一烤制过程评价为“简单却极具魅力”。

木架烤全猪的最终成品需配以玉米和土豆。“味觉地图集”将这道菜肴誉为秘鲁美食“杰作”，称其是“耐心与代代相传技艺的结晶”。

据悉，在秘鲁，每年10月的第三个星期日是“木架烤全猪节”。这一节日旨在推广秘鲁美食，同时助力本土养猪业的发展。