利马市传统甜点。秘鲁安第斯通讯社

【南美侨报网编译边慧报道】今年1月18日，秘鲁首都利马市（Lima）迎来了建城491周年纪念日。该市的传统甜点历来占据特殊地位，不仅深受人们喜爱，更成为这座城市记忆和身份认同的一部分。秘鲁安第斯通讯社对这些特色甜点进行了简要盘点。

皮卡龙

皮卡龙（Picaron）的历史可追溯至殖民时期。受西班牙人带来的油炸面团的启发，皮卡龙融入了红薯和南瓜等本土食材。这种融合而成的独特甜点很快成为利马市及秘鲁其他地区宗教庆典和民间节日不可或缺的美食。随着时间推移，它从节日专属甜点转变为日常美食，在利马市街头和集市随处可见。

利马夫人的叹息

这款甜点的起源可追溯至19世纪初，由诗人何塞·加尔韦斯·巴雷内切亚（JoséGálvez Barrenechea）的妻子安帕罗·阿亚尔萨（Amparo Ayarza）创作。诗人品尝后将其形容为“利马夫人的叹息”（Suspiro a la limeña），这款甜点由此得名。

这一甜点以白奶冻为基底，顶部点缀着精致的波特酒蛋白霜。柔软的质地与均衡的口味使其成为利马市最具代表性的甜点之一。

桑吉托

桑吉托（Sanguito）亦称桑戈（Sango），是秘鲁最古老的甜点之一。它的名字源自克丘亚语“sanku”，意为少水烹煮的玉米面团。这种甜点起源于西班牙殖民前时期，最初仅用玉米粉制作，但在殖民时期融入了受非洲秘鲁文化影响的食材，如蔗糖、葡萄干和肉桂等。

紫玉米粥

紫玉米粥源于西班牙殖民前时期，由一种名为“伊西酷帕恰”（ishkupcha）的古老玉米甜点演变而来。随着肉桂、丁香和水果等食材的引入，配方不断革新，最终定型为以紫玉米为主料。除风味独特外，其营养价值尤为突出，紫玉米所含的花青素对健康大有裨益。

兰法诺特

被称为“穷人的美食”的兰法诺特（Ranfañote）是秘鲁最古老的甜点之一。它起源于总督时期（秘鲁总督区是西班牙殖民者在南美洲建立的第一个总督辖区），源于奴隶将硬面包浸入甘蔗蜜的习俗。制作时将烤面包、甘蔗蜜、椰丝、坚果和香料混合，再加入奶酪块，形成独特的味觉对比。曾被上流社会视为“平庸”的兰法诺特，如今已成为利马市传统糕点中的瑰宝。

米布丁

尽管其起源可追溯至阿拉伯和西班牙文化，但现今广为人知的版本是在殖民时期秘鲁本土文化融合的产物。欧洲食材如大米、牛奶和糖，与秘鲁当地烹饪技艺相融合，催生出这款经典甜点。

黄金球

黄金球的历史可追溯至阿拉伯文化对西班牙烹饪的影响，尤其是在安达卢斯（Al-Ándalus，711年至1492年间阿拉伯帝国和北非穆斯林政权统治下的伊比利亚半岛及毗邻地区）。这一传统在殖民时期传入秘鲁，并在拉恩卡纳西翁（La Encarnación）、圣卡塔利娜（Santa Catalina）和圣克拉拉（Santa Clara）等修道院中逐渐完善。

这款甜点由杏酱和白奶冻馅的海绵蛋糕胚制成，外层裹着杏仁膏，并以水果装饰。传统上用于婚礼和洗礼等活动。

肉桂糕

这一甜点源于西班牙，最初由殖民时期修道院的修女们制作。随着牛奶、面粉和糖等原料的引入，欧洲食材与秘鲁当地原料相融合，催生出这款质地柔软蓬松的甜点。肉桂是其主要原料，不仅赋予其浓郁风味，还具有助消化和保健功效。

甘薯糖

这一甜点诞生于殖民时期，是传统甘薯甜点的精致升级版。甘薯自前印加时代起便是重要食物。这种甜点在修道院中诞生，主要面向中产阶级。19世纪风靡一时的甘薯糖，以其浓郁风味和深厚的秘鲁传统底蕴著称。