香巴汤（Shámbar）。秘鲁《安第斯报》

【南美侨报网编译毛伯贤报道】参观秘鲁“永春之城”特鲁希略市（Trujillo）的理由有很多，美食便是其中一个。近日，秘鲁媒体《安第斯报》就特鲁希略市的特色美食进行了介绍。

香巴汤（Shámbar）是该市的标志性炖菜，用小麦、豆子、猪肉、猪皮、烟熏火腿熬制数小时制成。当地人通常在周一烹饪这道美味的菜肴，并与烤玉米、葱、辣椒粉、柠檬汁一起食用。

“牧师汤”（Sopa teóloga）最常在圣周的“圣枝主日”（Domingo de ramos）烹饪，由火鸡块或鸡肉块、面包、土豆片、牛奶、奶酪制作而成，一般与黑橄榄、白米饭一起食用。

特鲁希略炖豆子（Frejoles a la Trujillana）的主要食材是黑豆和牛肉或猪肉，用芝麻油、盐、红洋葱、辣椒调味，一般与白米饭一起食用。

炖火鸡（Pepián de pava）由火鸡肉和磨碎的嫩玉米制成，用油、切碎的红洋葱、黄辣椒、香菜调味，一般与白米饭一起食用。

特鲁希略式鱼（Pescado a la trujillana）以新鲜海鱼为主要食材，将鱼整条或切成块状蒸制，浇上放有炒蛋和红洋葱的调味汁。

玉米啤酒（Chicha de jora）是一种用玉米制作的发酵饮料，源自莫奇卡文明（Mochica），被秘鲁文化部认定为“国家产品”。

凉拌猪腿肉（Patita de cerdo en fiambre）通常作为开胃菜，将切块的猪腿肉用醋、玉米啤酒、植物油、辣椒面腌制后，炖煮数小时直至肉变软；通常与木薯、新鲜洋葱、西红柿、万卡约奶油（huancaína）一起食用。

特鲁希略市的柠汁腌鱼生（Cebiche）按照北方传统来制作，在新鲜生鱼片中加入鲜榨的酸柠汁、切成羽毛状的红洋葱、辣椒片、盐、胡椒粉，与新鲜生菜和甘薯块等一起食用。

万查科早餐（Huanchaquero）用当天出海收获的鱼制成，用油炸至酥脆，佐以木薯、红洋葱、辣椒，再搭配热咖啡或马鞭草茶一起食用。