玻利维亚名菜“硬汉皮克”创始人女儿安娜·基诺内斯（Ana Quiñones）。玻利维亚《真理报》

【南美侨报网编译边慧报道】近日，玻利维亚名菜“硬汉皮克”（Pique macho）创始人女儿在文化部总部烹饪了这道美食，并详细解释了这道菜的历史、最正宗的配方和不为人知的细节。

创始人女儿讲述名菜的真正起源

玻利维亚《真理报》10月19日报道，关于“硬汉皮克”的由来有许多说法，其中一个传闻是有一天晚上，一群喝醉的工人来到一家已打烊的餐馆要求吃饭，老板很不情愿地把剩下的食材都倒进了锅里，其中包括很多辣椒，她告诉工人们，“如果你们是硬汉就尝一口这个菜”。

“硬汉皮克”创始人伊万杰里娜·罗哈斯·德·基诺内斯（Evangelina Rojas de Quiñones）的女儿安娜·基诺内斯（Ana Quiñones）道出了这道菜诞生的真正原因。基诺内斯表示，其母亲创作这道菜的理由十分简单，就是为了招待经常光顾母亲餐厅的朋友，即当时玻利维亚劳埃德航空公司（LAB）的技术人员、飞行员和空姐。1969年的一天晚上，母亲想给朋友们准备一些特别的美食，她大方地端上了大量的肉和冷食拼盘（一般包括土豆、辣椒和香肠等），这些菜在当时并不多见，“硬汉皮克”的雏形就此诞生。

“和所有好东西一样，‘硬汉皮克’的食材很简单”

据基诺内斯介绍，“硬汉皮克”的食材很简单，仅5样：大块的肉、厚切西班牙香肠、油炸土豆、西红柿和辣椒。菜名中的“Pique”在拉丁美洲的方言中意为辣椒，可见辣椒是这道菜的“灵魂”食材。基诺内斯提道，肉是这道菜的基础，而不是土豆。对于有的餐厅在所谓的“硬汉皮克”中加入洋葱、鸡蛋、鸡肉、橄榄、奶酪甚至米饭等食材，她表示这完全不能被称为真正的“硬汉皮克”。

基诺内斯还透露道，依次放入玻利维亚“拉胡阿”辣椒酱（llajua）、盐、醋、油和啤酒，是制作正宗“硬汉皮克”的秘密。“当有人让我在‘硬汉皮克’中加入蛋黄酱和芥末时，我会感到被冒犯。”她说。

所有对“硬汉皮克”的故事感兴趣的人都可以前往基诺内斯家开在科恰班巴市（Cochabamba）的米拉弗洛雷斯餐厅（Miraflores）。1978年，基诺内斯的父母将餐厅搬到了现在的地址，距离费利克斯·卡普里莱斯体育场（Félix Capriles）仅一个街区。除“硬汉皮克”外，该餐厅还提供其他来自山谷的经典美食。

基诺内斯表示，母亲于2006年7月10日去世。由于母亲生前害羞且拘谨，自她创造“硬汉皮克”起，直到她的生命结束，只在记者“软磨硬泡”下接受过一次关于这道菜的采访，且当时也并未透露完全正确的菜谱。