对于中国人来说，咖啡是源自西方的舶来品，曾因高昂价格而成为城市精英的专属消费标志。但在侨乡浙江省丽水市青田县，街与巷、日与夜早在20世纪90年代就被咖香萦绕。当地的咖啡不仅以蓬勃之势发展至今，还在与各种流行元素和多样需求的交融中，形成了独具特色的文化，孕育出成熟的产业链。

咖啡巨变，转折在哪？别样生态，何以由来？

“手冲咖啡大法”揭开发展序章

中新网报道，20世纪90年代，象征西洋文化的咖啡在大都市逐渐风靡。彼时，30岁的季毅平在北京送走旅欧的哥哥后，走进航站楼的一家咖啡厅内，就是那一口异域醇香，让他萌生出将咖啡带回青田的想法。

“相较于咖啡而言，传统的‘中国胃’其实更习惯于茶这类口感更淡的饮品，但为什么我还是执意要把咖啡带回来？是因为看到了当年青田出国潮孕育的庞大咖啡市场，多数华侨常年在外养成喝咖啡的习惯，返乡之后却没有地方能喝到，我刚好能够满足他们这一需求。”季毅平回忆道，他思前想后，决定在青田本地开设第一家咖啡馆。

1992年，季毅平的“原乡人”咖啡店在青田县城顺利落成。然而，受条件限制，制作意式浓咖的咖啡机在那个年代还是稀缺品。于是，他选择用咖啡粉手工搅拌的方式制作风味更为浓郁的咖啡。

“这种方法虽然简单，但制作出来的咖啡却特别香浓，很快就积累了一批‘老主顾’。当年店里一杯咖啡的售价是5元（人民币，下同），但一天的营业额却达到2000元至4000元，生意红火。”季毅平说。

随着“原乡人”咖啡店的成功，青田的咖啡文化逐渐萌芽。越来越多的人开始尝试咖啡，咖啡店在青田的大街小巷涌现出来。

“青田冲泡”变“青田制造”

因为一次偶然的机会，旅意大利青田华侨叶焕雄品尝到了一杯醇厚的咖啡，他决定将品质优良的咖啡豆引进中国，带回青田，成为青田咖啡产业里第一批“吃螃蟹”的先驱。

“1997年，我前往意大利，到2003年开始创业，涉及餐馆、咖啡吧、超市等。有一次，我在自己经营的咖啡吧喝咖啡，忽然想到了中国的咖啡市场，就打电话咨询朋友，开启了咖啡品牌代理事业。”意大利华侨、青田托尔摩卡咖啡有限公司董事长叶焕雄说，他在青田创办了意大利咖啡体验馆，来自中国各地的经销商可以深入了解咖啡文化。

伴随微风晨露，街角的咖啡馆传出阵阵香味，两鬓斑白的老人细细品味一杯意式浓缩咖啡，年轻人则手捧现磨咖啡，匆匆走在通勤路上……漫步青田，这样的画面随处可见。

迈入21世纪，中国高水平对外开放新格局加快形成，青田咖啡产业乘着技术革新、人才交流的东风，迎来了前所未有的迅猛发展期。一批中国大牌、本土自制的咖啡门店在临江路集聚，从咖啡豆进口、烘焙到包装设计，咖啡实现了“青田制造”。

在捷捷与非咖啡工厂，随着机器轰鸣运作，咖啡豆在滚筒内缓缓翻滚，表面泛起诱人光泽……余菲是这家工厂的创始人之一，近年来一直专注于咖啡烘焙与全链条生产。“在门店刚起步的时候，我们只对海外烘焙好的咖啡豆进行粗加工，现在技术和理念成熟后，我们直接能够完成国外的生豆进口、烘焙和销售，把整个产业链掌握在自己手中，让自己更放心，对客人也更负责了。”

随着时代不断发展，居民生活不断丰富，青田的咖啡文化也逐渐呈现出多元化的特点，不同的年龄阶段对于咖啡的需求也不尽相同。“‘60后’普遍对浓缩咖啡的品质有着极高的追求，‘70后’更倾向于享受咖啡空间所带来的视觉享受。‘80后’和‘90后’则更关注特调咖啡以及沉浸式打卡点能否带来社交体验。”余菲表示，基于这样的洞察，她开始着手为不同年龄段的顾客打造差异化商品，巧妙地将极具地方辨识度的元素融入到伴手礼的包装设计中，致力于让其成为传递青田魅力的独特载体。

产业链完善原汁原味呈现“咖啡之美”

另据《丽水日报》报道，咖啡培训、咖啡文化创意、标准制定、品牌输出……从本地咖啡人才培养能力来看，青田县职技校办有“咖啡兴趣班”，“青咖之窗”“杰诺”“与非”等品牌也有咖啡培训的相关服务。

青田咖啡产业的快速发展，也离不开青田县咖啡协会的引导与规范。青田县咖啡协会会长张艳峰表示，相较于欧洲的咖啡历史，青田人的“饮咖史”还相当年轻，早年的制作水平参差不齐，更多保留的是意大利街头的咖啡制作文化，为了提升青田咖啡的整体品质，协会制定了一系列行业标准和规范，引导从业者采用更加科学合理的制作方法，原汁原味地呈现“咖啡之美”。

如今，青田咖啡产业已完成“美丽蝶变”，狭长的瓯江两岸遍布517家咖啡馆，咖啡年消耗量超100吨，日均咖啡消费近2万杯，年咖啡产值突破亿元大关，一条集“原料进口、本土烘焙、门店零售”于一体咖啡产业链雏形渐显。