2023广州米其林指南发布会现场。中新网

7月13日，《2023广州米其林指南》完整榜单在广州富力丽思卡尔顿酒店正式发布。

北京央广网援引红餐网报道，第六版广州米其林指南榜单阵容继续壮大，共收录了119家餐厅，包括3家二星餐厅、16家一星餐厅、42家必比登推介餐厅和58家米其林指南入选餐厅。发布会期间，米其林还颁出3项个人大奖：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

“粤菜仍然是这座城市的王牌菜系，不过我们的评审员也看到，精致川菜新秀正在加入美食战场。此外，米其林评审员们还进一步扩大了城市探索范围。在市中心之外，发现了更多有趣的小馆，既有闻名已久的老店，也有不少新开设的小店，”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生感慨道，“年轻一代也开始进入这个行业。他们捕捉到市场机遇，希望在扩展餐饮业的边界方面发挥作用。充满激情的餐厅团队不断引入创新的餐饮理念、国际烹调技术和现代的用餐环境。老将与新秀共绘广州餐饮多样面貌。”

18家餐厅蝉联星级，1家新星闪耀登场

在新版广州米其林指南中，坚持以传统手法烹调广东菜式的御宝轩、精致而具创意的泰安门、注重粤菜和创意料理之间微妙平衡的江餐厅蝉联米其林二星评级。去年的15家一星餐厅也因其出色菜品继续保持一星评级，包括提供传统粤菜的炳胜公馆、炳胜私厨（天河东路）、玉堂春暖、丽轩、利苑（越秀）、广御轩、惠食佳（海珠）、信记海鲜饭店、愉粤轩；供应粤式点心的宏图府；潮州菜馆御宝阁和岁集院子·拾月；以及川菜馆宋，时尚法餐厅玥和欧陆菜餐厅斯蒂勒。

今年，兰亭永从米其林指南入选餐厅晋升为米其林一星餐厅。兰亭永餐厅坐落在锡安园中，由历史建筑改造而成。菜单设计精妙，展现川菜味型的丰富面貌；精致川菜佳肴采用多种优质食材并以传统技法烹调。

3项个人大奖表彰杰出餐饮人才

2023广州米其林指南发布会上颁出3项个人奖项，旨在发掘美食的同时，表彰活跃在广州餐饮业中的杰出人才。

来自阁餐厅（最新上榜的米其林指南入选餐厅）的周隽杰先生获得本届由宝珀赞助的广州米其林指南年轻厨师奖。周隽杰，年轻而充满激情，于计算机工程专业毕业，转而钻研欧洲烹调，并在香港一些知名餐厅获得烹饪技艺。他坚持事无巨细、从零着手，致力于将欧洲烹调艺术呈现在广州食客面前。

来自新上榜米其林指南入选餐厅潮跃餐厅的杨瀚先生获得本次广州米其林指南服务奖。杨瀚先生满怀热情，在与客人的互动中很有幽默感。大多数菜肴的介绍都与童年记忆有着有趣的联系，使人们对潮州美食有了更好的理解和热爱。他服务周到而细致，回应非常迅速。

本届由闽东壹鱼赞助的米其林指南侍酒师奖则首次在广州颁出。获奖人是来自广州米其林二星餐厅泰安门的侍酒师李之首先生。李先生自开业，便加入餐厅，一直与店主兼主厨Stefan Stiller保持密切联系，旨在向广州食客介绍德国葡萄酒，将主厨对德国葡萄酒的关注在酒单中得到了很好的体现。他亦不时与食客沟通，了解需求，并给出专业建议。

“老广们”需不需要米其林指南？

南方网报道，据了解，《米其林指南》1900年在法国诞生；其以星级评定餐馆等级，所授星级分为三级；此外，必比登推介餐厅则侧重于当地的平价又美味的餐厅。米其林餐厅的官方考核标准包括盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意、菜品的持续稳定性。

在许多人眼里，米其林餐厅一直是高端餐厅的代名词。2016年，米其林指南首次推出中国大陆城市版。米其林进入中国是否面临“水土不服”，跌下神坛？有人认为，米其林指南毕竟诞生于法国，用于衡量法餐的评价体系及标准来评判中餐，一定程度上难免有偏差。甚至有人吐槽道，有资质未必就有品质；此前，就有媒体曝光，入选“2017年上海米其林指南”的一星餐厅却没有食品经营许可证。在种种质疑及不堪现象面前，米其林指南的公信度被打了折扣。

那么，对于“老广”而言，需不需要米其林指南？“老广们”心中的味道在哪里？每年指南发布之际，这类话题讨论再次被搬到台面。今年广州米其林指南榜单，三星餐厅依然空缺，这已经是六年空缺了。有“美食之都”之称的广州无一餐厅入选米其林三星餐厅，一些“老广”街坊对此难以置信。是米其林星级评定标准太“苛刻”，还是在广州的餐厅综合实力实在逊色？暂时无从得知。“老广们”满怀期待能看到心中的美食上榜，其实最核心的诉求是希望实惠好菜离他们的烟火生活更近一些，让他们寻觅到真正的人间烟火味。而事实上，不少米其林餐厅消费水平居高，让消费者“望而却步”。

米其林指南的发布，一定程度上释放出餐饮业回暖的信号。冠有“米其林”光环的餐厅引人瞩目的同时，更希望它们能真正拉动消费，而不是让消费者难以触及，否则“幸福餐桌”只是“画饼”。