巴西女企业家卡米拉创造出了名为“Taiada”的特色蚂蚁奶酪。巴西“G1”网站

【南美侨报网编译段木心5月9日报道】奶酪一直是巴西消费量最高的乳制品之一。为让产品更贴合消费者口味，不少奶酪大师会研发新配方，搭配不同食材，以打造出风味浓郁、香气突出、口感特别的产品。在巴西圣保罗州，一位女企业家尝试将蚂蚁加入奶酪中，竟打造出深受消费者喜爱的产品，更在多项国际赛事中屡获殊荣。

巴西“G1”网站5月8日报道，2021年，在位于圣保罗州内陆城市卡萨帕瓦（Caçapava）的帕西尔瓦尼亚庄园（Estância Silvânia），女企业家卡米拉·阿尔梅达（Camila Almeida）在备战于法国举办的世界奶酪大赛时，创造出了名为“Taiada”的特色蚂蚁奶酪。

当时，卡米拉希望这款产品不仅能代表卡萨帕瓦这座城市，也能让乳制品爱好者眼前一亮。某天，她突然有了一个大胆的想法，将名为“塔纳朱拉”（tanajura）的切叶蚁雌蚁加入奶酪中。

卡米拉受访时表示：“当时我的目标之一是吸引更多游客来到包括我们庄园在内、从事乡村旅游的农庄，所以我希望做出一款具有当地特色、能够脱颖而出的产品。而在这里，人们本来就有把塔纳朱拉蚁拌进木薯粉里一起食用的习惯。这是一种非常独特的卡萨帕瓦传统文化。”

确定主要食材后，她开始研发配方，选用草饲吉尔奶牛（gir leiteiro）生产的A2牛奶，并坚持小牛陪伴挤奶的传统方式，再加入凝乳酶、盐及塔纳朱拉蚁。最终成品是一款香甜柔软的半熟奶酪，经过压制和60天熟成，带有浓郁的杏仁香气，伴随着一丝淡淡茴香味。同时，蚂蚁的酥脆口感会让人联想到花生与巴西坚果的结合。

卡米拉解释：“在制作过程中，我们会先烘烤蚂蚁，再在奶酪入模阶段加入其中。其实这一步非常困难，因为这种食材只能在入模时加入。”

对不少人来说，在奶酪里加入昆虫听起来有点像“黑暗料理”，但事实上，食用昆虫在巴西并不新鲜。这种传统最早可追溯至原住民文化，一直延续至今，并逐渐融入到许多巴西家庭的饮食习惯。巴西知名作家蒙泰罗·洛巴托（Monteiro Lobato）就曾公开表达过自己对塔纳朱拉蚁的喜爱。据称，他曾在收到满满一罐蚂蚁后，将其比作珍稀鱼子酱。

卡米拉表示，虽然巴西本身就有食用昆虫的传统，但Taiada奶酪的市场接受度远超预期。她透露，这款奶酪平时销量就很高，而在父亲节、母亲节等节日前后，销量还会进一步增长，因为会让许多消费者联想到童年和家庭记忆。目前，一块450克的奶酪售价为90雷亚尔。

2021年，这款奶酪一举拿下法国世界奶酪大赛铜奖。次年还受邀参加巴黎奶酪沙龙进行展示。卡米拉回忆：“当时负责展示我们产品的法国奶酪大师多米尼克·布沙（Dominique Bouchait）把主题定为‘未来的奶酪’。现场很多人都在问奶酪里添加了什么，有人猜是坚果，有人猜是巴西松露，还有人以为是巧克力。当我们把蚂蚁拿出来给他们看时，大家都特别惊讶。”

最近，这款融合独特食材、酥脆口感与特殊风味的巴西奶酪，又在秘鲁举办的第三届美洲奶酪杯上吸引了评委关注，并被授予“超级金奖”。