Tuju餐厅成为当晚最大赢家，不仅晋升米其林三星，还蝉联绿星荣誉。巴西“Exame”网站

【南美侨报网编译段木心4月18日报道】4月13晚，《米其林指南》里约热内卢与圣保罗版发布仪式在巴西科帕卡巴纳宫酒店（Copacabana Palace）举行。位于圣保罗市的Tuju成为当晚最大赢家，不仅晋升米其林三星，还蝉联绿星荣誉，与Corrutela和A Casa do Porco两家餐厅一同跻身巴西可持续餐饮标杆行列。

巴西“Exame”网站4月16日报道，这三家餐厅早在2024年就首次斩获米其林绿星认证，开创了巴西餐饮业先河。米其林绿星创设于2020年，评审标准超越菜肴本身，更聚焦食物背后的完整生产链，涵盖餐厅对环境和社会的影响、主厨与农业生产者的合作关系、是否为自营种植、动物养殖方式，以及伦理责任和动物福利等维度。

《米其林指南》介绍，这项荣誉的两大核心目标是减少食物浪费、鼓励主厨成为推动理性消费的变革力量。目前，全球已有500余家餐厅获此认证。它不仅是一项荣誉，更倡导整个食品链重新思考“美食”的内涵，也证明了卓越品质与社会责任完全可以并行不悖。

三家获认证的巴西餐厅中，Tuju无疑是最大亮点，作为巴西唯一一家设有内部研究机构的餐厅，其创新模式成为摘星的重要推动力。Tuju研究与创意中心由美食研究员卡特里娜·科达斯（Katherina Cordás）和餐厅主厨伊万·拉尔斯顿（Ivan Ralston）于2022年共同创建，聚集了厨师、农户、学者、艺术家和社会学家，共同研究食材季节性、地域文化及圣保罗本土料理。自去年起，该机构面向公众开放课程，并为经济困难者提供学费减免优惠甚至全额奖学金。

Tuju的可持续理念贯穿于菜品设计始终。餐厅打破传统的四季时令模式，依据降雨周期将全年分为湿润期、雨季、风季和干季，菜单会随食材供应和降雨变化动态调整，既减少浪费，又能扶持本地供应商。

此外，餐厅还践行垃圾分类、厨余堆肥、屋顶空气过滤及雨水回收灌溉等措施，大幅降低对环境的影响。目前，该餐厅的品鉴套餐定价1500雷亚尔，另收15%服务费，配餐酒水价格从550雷亚尔到2100雷亚尔不等。

Corrutela餐厅则把“零浪费”理念转化为经营哲学。在主厨塞萨尔·科斯塔（César Costa）的设计下，餐厅利用堆肥设施将厨余转化为菜园肥料，并引进以色列设备将有机垃圾脱水，使废弃物体积缩减最高90%。同时，蔬菜皮用于熬汤，香料根茎可制作酱汁和腌料，所有食材物尽其用。

餐厅菜单同样随季节变换，库存管理也十分严格，只采购当日所需。除获米其林绿星外，该餐厅还曾入选“拉丁美洲50佳餐厅”榜单。

A Casa do Porco餐厅创立于2015年，主打巴西概念料理，以猪肉为核心，凭借创新、亲民的风格，已成为拉美地区最具代表性的餐厅之一。虽然此次未获米其林星级评定，但凭借可持续表现跻身绿星榜。

餐厅采用可再生方式自主养殖巴西本土猪种，并严格把控“从农场到餐桌”的每个供应链环节。其菜单同样强调季节性，品鉴套餐包含多达八道菜，仅售290雷亚尔。此外，餐厅还推出纯素版套餐，以萝卜、蘑菇和奶酪等食材替代肉类，重新诠释鞑靼猪肉、猪脸肉寿司和番石榴脆皮猪五花等店内招牌菜。