巴西“炸鸡腿”

【南美侨报网编译晓兆4月10日报道】如果让巴西人来列“最佳街头美食”榜单，巴西“炸鸡腿”（coxinha）大概率会排在第一位。但在味觉地图（TasteAtlas）的榜单中，情况并非如此。

据《G1》报道，在该平台发布的南美最佳街头小吃排名中，巴西“炸鸡腿”仅位列第7，被多道秘鲁和阿根廷美食甩在身后，例如牛心串、馅饼，甚至还有玉米配奶酪。

味觉地图是由克罗地亚记者马蒂亚·巴比奇（Matija Babić）于2018年创建的一部美食百科全书。

这些榜单基于平台用户的评分。但据该公司介绍，平台设有机制，以识别真实用户、忽略机器人投票或出于本地爱国情绪而产生的评分，并对被认为更懂美食的用户评价赋予更高权重。

下面来看一下，超过巴西“炸鸡腿”的6种街头美食。

1.牛心串（Anticuchos de corazon）——秘鲁

牛心串是秘鲁的一道传统菜肴，用牛心串成烤串制作而成。做法是将牛心切块后，放入由油、红酒醋、大蒜、牛至、孜然、盐和阿希潘卡辣椒酱（ajípanca）调成的腌料中腌制。在充分吸收调料后，肉块被串在签子上，放到烤架上烤至熟透，外层微微焦香。

牛心串通常会搭配厚切水煮土豆片、玉米和黄辣椒酱（ajíamarillo）一起食用，用来蘸食。味觉地图的建议是，搭配一杯冰镇啤酒享用这道菜。

2.图库曼馅饼（Empanadas Tucumanas）——阿根廷

这种馅饼是阿根廷图库曼地区（Tucumán）的一种特色，与布宜诺斯艾利斯更常见的版本大不相同。图库曼馅饼通常是手工制作，遵循传统配方，以外皮酥脆、面皮与馅料比例均衡而见长。

面皮由小麦粉和牛脂制成。馅料则可以使用牛肉、鸡肉，甚至牛肚，还会加入洋葱、水煮蛋、红椒粉和孜然等配料。正宗的图库曼馅饼是在泥炉中烘烤而成，搭配一杯当地葡萄酒风味更佳。

3.阿根廷馅饼（Empanadas Argentinas）——阿根廷

阿根廷馅饼在巴西人中已经颇为知名。虽然更常见的是咸味版本，但也有甜味版本，内馅可使用炼乳糖和榅桲果酱等。面皮通常以小麦粉制成，擀薄后包入馅料，再对折成一个“小包”，随后烘烤或油炸至金黄。最传统的版本会加入牛肉末、洋葱和香料，因此风味十分鲜明。

不过，阿根廷各地都有自己的风格：比如萨尔塔（Salta）版本更小、味道更辣；门多萨（Mendoza）风格的更大，并加入大蒜和橄榄；安第斯山脉地区（Cordilheira）的版本则使用羊肉等，各有不同变化。

馅饼不仅是一道菜，更是该国的文化象征——所谓“克里奥约馅饼”（empanadas criollas）甚至已被阿根廷文化部列为饮食文化遗产。

4.鱼肉串（Anticuchos de pescado）——秘鲁

鱼肉串是秘鲁的一道传统菜肴，以鱼肉串制成。做法首先是将质地较紧实的白肉鱼放入由大蒜、红椒粉、盐、醋、柠檬汁、油、孜然和黑胡椒调成的腌料中腌制。随后，将鱼肉切成小块，串在签子上，放到烤架上烤至完全熟透。

上桌时，这些鱼肉串通常会搭配厚切水煮土豆、生菜、玉米和黄辣椒酱（ajíamarillo）一起食用，最后再配上几瓣柠檬，以提升风味。

5.玉米配奶酪（Choclo con queso）——秘鲁

“玉米配奶酪”顾名思义，就是一道玉米加奶酪的菜肴，是秘鲁的典型食物，通常作为小吃、前菜或配菜食用。它使用的是秘鲁大粒玉米，这种玉米颗粒大，味道微甜，口感更扎实。

虽然在餐馆中也能见到，但这种做法在街头更为常见，通常由街头小贩售卖。在更现代的版本中，这道菜还可能被做成焗烤形式，并加入洋葱、孜然、面粉和牛奶等配料。

6.里脊三明治（Sandwich de lomo）——阿根廷

这是一种“升级版”的肉三明治：里面夹着薄切牛里脊肉、番茄、洋葱、生菜、蛋黄酱、奇米丘里酱（chimichurri）、火腿、奶酪和煎蛋。里脊三明治，或称洛米托（lomito），馅料多到几乎可以说是“夸张”。

虽然有传统配方，但做法也允许多种变化：有人会把牛肉换成猪肉，或加入茄子等其他食材。这种三明治在阿根廷和乌拉圭都很受欢迎，在两国城市地区的街头餐车上很容易找到。

7.巴西“炸鸡腿”（coxinha）排在第7位

味觉地图在指南中将巴西“炸鸡腿”描述为“巴西最受欢迎的咸味小吃之一”，并介绍了这种小吃的一些历史。

根据该出版物的说法，巴西“炸鸡腿”诞生于19世纪的圣保罗，并自20世纪50年代起传播到里约和帕拉纳州。“传说这种小吃是为伊莎贝尔公主的儿子发明的，因为他只喜欢吃鸡腿，”该出版物写道。

而饮食史学家则提出了另一种起源说法：“这种小吃可能出现在圣保罗工业化时期，作为一种比传统鸡肉部位更便宜、更耐放的替代品，在工厂门口售卖给工人，”文中补充道。