塔卡卡是亚马孙地区广为人知的传统料理。《圣保罗页报》

【南美侨报网编译段木心11月28日报道】11月26日，巴西国家历史与艺术遗产研究所（Iphan）正式将传统美食塔卡卡（tacacá）的制作技艺认定为巴西文化遗产。

巴西《圣保罗页报》报道，该研究所自2024年起在巴西北部七个州的首府开展了系统性调研和记录项目，重点围绕塔卡卡相关的传统知识与制作技艺。该项目由研究所与西帕拉联邦大学（UFOPA）合作完成。多位从事塔卡卡制作和贩售的女性接受了访谈，并一致支持将这项技艺列入国家文化遗产名录。

该研究所认为，此次认定凸显了“亚马孙地区（Amazônia）女性在保护当地美食相关的传统知识方面发挥的重要作用”。

塔卡卡是亚马孙地区广为人知的传统料理，多由女性制作并贩售。其主要原料包括木薯衍生物图库皮汁（tucupi）、木薯淀粉，配以虾干和多种香料制成，体现了农业实践、传统知识与烹饪技艺的多元融合。

根据研究报告，亚马孙地区的女性们让售卖塔卡卡的摊位与手推车遍布各个角落，不仅融入了城市景观，更见证了当地的经济发展与社会变迁。“她们掌握着知识与秘方，不仅传承了制作这道复杂菜肴的方法，还维系着城市、街巷及其居民特有的社交方式。从某种意义上说，作为这一专属知识的继承者，塔卡卡商贩们还承担着向年轻一代传授技艺的关键角色，而这正是确保这项传统得以延续的重要保障。”

报告进一步指出，亚马孙地区原住民烹煮、食用塔卡卡的历史可追溯至18世纪，相关记录来自途经该地区的旅行者和编年史家的记载。而它的商业化则始于19世纪末至20世纪初，与亚马孙地区城市化进程的加速密切相关。当时，经济危机与就业岗位的匮乏推动当地女性走上街头贩卖食物，以此维持生计。