【南美侨报网编译晓兆11月27日报道】你呼叫服务员、下单并等待。过了一会儿，另一位服务员靠近——但这次是有轮子的，并带着发光屏幕，他宣布：“您的订单到了，请取餐。”随后致谢、绕开客人返回厨房自行补给新菜品。

据《G1》报道，机器人依靠餐厅内部的GPS映射，它确切知道应前往的位置，并能在班次结束时返回基座充电。第二天，它会准时上班，并提醒：“我正在开始我的班次。”

这就是圣保罗一家面包店里，真人服务员的新同事：一个机器人。在咖啡馆、面包店和餐厅中，它们愈发常见，帮助解决餐饮行业的用工短缺问题。

“不用付加班费，不缺勤，不生病，也不递交病假条”，圣保罗Brás区11家咖啡店的老板西拉斯如此评价他的“新员工”。

招工难：缺人、留不住、年轻人不愿干

人手紧缺使餐饮服务和零售领域的企业不得不依赖技术来维持门店运转。在历史性低失业率的背景下，企业家们表示，不仅难以吸引新员工，而且也难以留住已录用者，尤其是年轻人。多数年轻人不愿意接受现场工作或每周六天的排班制度。另一个问题是职业发展前景有限、薪资偏低。

面包店Villa Grano的合伙人路易斯，正在投注于服务机器人以及聘用50岁以上员工来协助日常运营。计划从目前的3台扩大到2026年底的20台机器人，每台92,000雷亚尔。

人类负责复杂任务，机器人负责搬运

路易斯说，他的三台机器人仅在三个月前加入团队，作为减轻服务员日常工作的解决方案。此前，服务员需要擦桌、收盘子杯子、送回厨房、记单并把菜送到客人桌上。现在，机器人负责在餐厅和厨房间运送托盘和餐具，加快服务流程，让员工专注于更复杂的任务，如与顾客直接沟通和核对订单。这些机器甚至可以一次为多张桌子送餐。目前每班只有三名服务员，却需服务多达120位就座客人。老板解释说，这是最后的办法：“我们试过所有方法，提供基本篮、每天提供两顿餐，如今我们甚至雇佣五十岁以上的人。安排50人面试，只有5人出现。”

据他所说，有20个空缺岗位已开放两年。期间虽然有聘用，但多数新员工两个月内便离职。缺乏人手迫使面包店缩减菜单：“销量低的项目我们都删掉。有些东西我们直接从工厂购买。”

拉西尔达为Better Café投资了70,000雷亚尔购入一台机器人。据他说，该机器人可完成两名员工的工作。为了留住人手，他还推出奖金制度，并开始向服务员发放服务费，几乎使工资翻倍。

然而，他表示最大挑战仍然是年轻一代，他们对现场工作与公众接触兴趣不大。“这一代人非常急躁，社交媒体给了他们很多幻象，也很安静，不沟通，但顾客需要沟通。”

机器人供应商Kratus的合伙人马塞罗表示，公司已扩大团队规模以满足不断增长的需求。“以前我需要主动打给客户。现在我每天收到五六个咨询。”据他说，面包店是主要购买者，但公司也向餐厅、工厂、医院甚至一家酒店供应机器人。所有客户的理由一致：人手不足：“我们早就看到国外的趋势。在亚洲非常普遍。我们引进机器人、培训团队，开始与一些行业对话。没想到缺人竟是这么大的痛点。”

Kratus也收到来自外州的订单，但公司优先圣保罗州，以便提供技术支持并指导人类员工学习与机器人协同工作。机器人价格根据型号与功能不同，介于70,000至120,000雷亚尔。

物流机器人减轻体力负担：每天可节省10小时工作

另一家机器人制造商Synkar的CEO路卡斯解释说，他们的解决方案面向配送中心的内部物流与移动：“我们在Ribeirão Preto市的Hospital das Clínicas医院做了试点，我们的机器人在五个工作日里节省了超过十小时的人力。反馈是：专业人员能够专注于患者，把物流任务交给机器。”

他说，在许多配送中心，工人每天步行可达20公里。随着疫情期间电商增长，配送中心的拣货与运输需求大增，但这些岗位缺少职业前景，人员流动极高。