“江西小炒”近日登上中国社交平台热搜。它以“鲜香辣”“猛火现炒”的烟火气和平价实惠的特点，征服无数食客味蕾，不仅活跃在北京、上海、深圳等中国城市餐饮市场，还走向海外。

中新社报道，在江西2024年消费“成绩单”中，餐饮消费成为“黑马”，该省2024年限额以上餐饮收入465.2亿元（人民币，下同），同比增长10.6%。

各地网民在社交平台发布“江西小炒”美食。相关照片和视频有鲜明的共性：餐馆多为半开放式厨房，大多用食材当菜谱，用菜谱当招牌。因此“江西小炒”也被网民们称为“中式Omakase（指让厨师决定菜式）”。食客点菜后，厨师热锅起油，加入葱姜、大蒜、辣椒，倒入主菜，猛火颠炒。不一会儿，藜蒿炒腊肉、井冈烟笋、辣椒炒肉等一道道色香味俱佳的“江西小炒”便出锅。

不少食客认为，江西菜的经营模式契合了当下消费趋势。浙江食客袁冰清受访时表示，“江西小炒”多为现炒现做，而且价格实惠。

22日，江西省南昌市一家“江西小炒”餐馆内，食客正在点菜。中新社

“江西小炒”还在新加坡、越南、阿联酋、赞比亚等国家和地区“火热开炒”。

在越南北宁省北宁市，有家坐落在湖畔的江西饭店。该饭店筹办人之一王石香在越南生活十余年。她说，饭店自今年开业以来，生意火爆，目前正在筹备开设分店，希望更多海内外食客尝到江西菜。

“江西小炒虽在加快出海步伐，但仍面临食材供应与人才出海两大核心难题，仅依靠企业单打独斗难以突破瓶颈。”江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军受访时介绍，以“中国赣菜”为核心的“中餐培训班”已在印度尼西亚启动。今年，江西还将在迪拜设立“赣菜海外合作交流中心”。

上海“第一财经”网报道，以往，江西小炒以粗放经营的夫妻店为主。近年来，一些连锁品牌逐渐出圈。企查查数据显示，“江西小炒”相关企业2024年全年注册量较前一年增加了一倍。截至目前，今年已注册43家，其中前7月注册38家，达去年同期注册量5倍有余。据江西省当地媒体报道，2024年1至11月，全省限额以上餐饮收入417.82亿元，同比增长11%，“江西小炒”话题在抖音平台播放量超14亿次，线上收录门店数同比增长600%。

对于江西菜的走红，红餐网创始人陈洪波分析称，一方面是现在的消费者对于“新鲜感”的需求愈发深了，在前些年江西菜还没那么出名，处于“酒香闷在巷子里”的阶段，对于消费者来说，江西菜还带着一些神秘感和新鲜感，而且近些年来消费者对于“辣”这个味型也是有所偏爱的，这对江西菜的走红也是一种利好。其次，江西菜的餐饮从业者本身也在积极转型，让江西菜变得越来越精致，不停挖掘江西菜本身的内涵特色。