9月7日，在河北衡水老白干传统手工酿酒工坊里，酿造技师正手拿簸箕向甑桶内撒料。这种酿造技法就是被认定为中国的国家级非物质文化遗产的续糟配糟混蒸混烧老五甑工艺。据史料记载及专家考证，衡水老白干兴于汉，盛于唐，正式定名于明代，有着1900余年不间断的酿造历史和文化传承。2008年，衡水老白干传统酿造技艺入选中国的国家级非物质文化遗产名录。图为地缸发酵车间。中新网

衡水老白干古法酿造工艺复杂而严密。从原料的选取到成品酒的成型需要经过地缸发酵、缓火蒸馏、分段掐酒、分级入库、陶坛贮存、精心勾调等几百道复杂工序，每道工序均有严格的工艺要求和操作技法。图为地缸发酵前撒上麸皮。中新网

“产香靠发酵，提香靠蒸馏”，其中装甑工艺是“提香”关键，需要技师用四百多簸箕才能装满一甑，并严格按照“轻、松、匀、薄、准、平”“两小一大”“两干一湿”“不压汽、不亮汽”的控制标准严格操作，才能确保最佳蒸馏效果，酿出优质基酒。图为工作人员正在甄装撒料。中新网

工作人员正在蒸料冷却。中新网

工作人员正在把蒸料装入冷却机里吹晾。中新网

工作人员正在查看酒花。　中新网

陶坛贮存的酒。中新网

中国不但是世界上最早酿酒的国家之一,也是世界三大酒系的发源地之一。在五千年的华夏历史长河中,随着白酒发酵容器的逐步升级,衍生出众多不同口感,不同香型的白酒,可以说发酵容器对白酒香型的形成做出了重要贡献。 特殊的地缸酿酒工艺,赋予了其酒体“纯净无杂味、酒分子更小、杂醇油极低”的优势,也因此造就了衡水老白干醇香清雅,醇厚甘冽、回味悠长的风味特点。地缸酿造,既是衡水老白干的酿酒精髓,又是中国酿酒文化的瑰宝,更是衡水老白干对中国酒文化的一种传承。图为地缸。咸宁新闻网

地缸还可以起到很好的隔绝作用,地缸的外部涂有一层釉,可以隔绝外部环境中的有害微生物,与此同时,还能保证较好的透气性,使酿出的白酒酒体纯净、无杂味,饮用口感更好。图为地缸。咸宁新闻网

工作人员在地缸发酵车间工作。咸宁新闻网