“Cabeça de Leão Vermelha”, prato famoso da gastronomia de Huaiyang, tem um nome assustador, mas os ingredientes utilizados não têm nada a ver com leão.

“Se consumidores estrangeiros virem nome 'Cabeça de Leã' no menu, eles não devem ter coragem de a provar até poderem reclamar às organizações de proteção dos animais.” Mãe chinesa que vive na Nova Zelândia, Yang Jing disse.

Para fazer “Cabeça de Leão”, deve pegar um grande pedaço de carne de porco de 40% magra e 60% gordura, picado e misturado com cebola, gengibre, ovos e outros “ingredientes secretos”,  e depois espremido em bolas de carne grandes...... o processo aparentemente simples exige realmente habilidades .

De acordo com Meng Xiangren, vice-diretor da Faculdade de Culinária e Turismo da Universidade de Yangzhou, o prato foi servido no “primeiro banquete de nível nacional” em 1949.

Durante décadas, a gastronomia de Huaiyang tem sido presentes frequentemente nos banquetes de nível nacional. A característica principal dela é  fazer pratos com aparência magnífica através dos ingredientes simples. Devido ao processo de cozimento complexo, pratos de Huaiyang não são tão comuns nas mesas do povo chinês.

Nos últimos anos, além dos esforços das plataformas de comércio eletrônico de varejo e de vídeos curtos, muitas empresas de alimentação têm adotado uma série de programas para reduzir preço enquanto manter sabor original dos pratos de Huaiyang, trazendo-os para casas do povo chinês.

A Associação da Indústria de Alimentação e Restaurante da Província de Jiangsu publicou regras para avaliar qualidade dos pratos pré-preparados, que garante regulamentação dos pratos tradicionais.

Hoje em dia, Zheng Lei, jovem da "Geração Z", pode comer os pratos pré-preparados de Huaiyang entregados após um dia de trabalho. Do outro lado do oceano, Yang Jing aprende fazer comidas tradicionais de Huaiyang através das várias aplicações relacionadas ao cozimento.

（Edição: Inês）