经典Chifa菜式。秘鲁《共和国报》

【南美侨报网编译边慧报道】“Chifa”指自19世纪中叶以来由中国移民带入秘鲁并根据秘鲁口味改造的美食，以及提供这种美食的餐厅。近年来，Chifa已成为许多秘鲁人的最爱，这就是为什么现在秘鲁有许多餐厅提供这种东方菜肴。近日，秘鲁媒体就Chifa的历史和利马市（Lima）的十佳Chifa进行了介绍。

秘鲁《共和国报》12月15日报道，“Chifa”一词已被纳入西班牙语词典。Chifa的食材一般包括中国面条、米饭、洋葱、鸡蛋、鸡肉以及姜等。

Chifa是秘鲁最受欢迎的餐厅种类之一，尤其是在首都利马市，在每个区都有多家Chifa。根据秘鲁中国协会（APCH）的报告，第一家Chifa的历史可追溯到20世纪初，也就是100多年前。

秘鲁的第一家Chifa名叫“Kuong Tong”，于1921年底开业，位于利马市的卡彭街（Capón），也被称为唐人街。这家餐厅最突出的特点之一是入口处的大喷泉，里面养着虾和各种各样的鱼。随着时间的推移，更多的Chifa开始出现，1927年，利马市最著名的Chifa之一“山海梂”（San Joy Lao）开业，至今仍在营业。到1930年，在唐人街吃饭已成为利马市民的一个习惯。

随着Chifa成为秘鲁美食的一部分，2022年的“顶峰奖”（Summum）特意评选了利马市的十佳Chifa，分别为“弟弟公司”（Chifa TITI），位于圣伊西德罗区（San Isidro）；“Shi-Nuá”，位于圣伊西德罗区；“豪华酒家”（Chifa Hou Wha），位于米拉弗洛雷斯区（Miraflores）；“Madam Tusan”，有多家分店，分别位于米拉弗洛雷斯区、圣博尔哈区（San Borja），以及耶稣玛丽亚区（Jesús María）等地；“华乐酒家”（Wa Lok），在秘鲁全国拥有多家分店，其中一家位于利马市米拉弗洛雷斯区；“峨眉海鲜酒家”（Restaurante Oriental OMEI），位于拉莫利纳区（La Molina）；“福临门大酒楼”（Restaurante Royal），位于圣伊西德罗区；“Chifa Internacional”，位于米拉弗洛雷斯区；“新来餐厅”（Haita），位于圣博尔哈区；“锦明餐厅”（Chifa Kam Men），位于米拉弗洛雷斯区。