华侨离开家乡，漂泊在外，需要面对各种磨难与挑战。早期的华人在海外谋生并不容易。在北美洲、欧洲和澳洲，早年的华侨只能从事一些白人不愿意干的行业，如制衣、洗衣、理发、餐馆和杂货销售等。这些行业当年被比喻为菜刀、剪刀和剃刀的“三把刀”唐人街经济，很长时间是“华人经济的生命线”。

时至今日，华侨华人的职业选择日益多元，但仍有众多人在中餐烹饪、缝纫制衣以及发型设计领域继续耕耘。近日，多位“三把刀”从业者讲述了他们如何将职业发展作为自身传承文化、展现创意的舞台。

海外新中餐吸引“新”食客

中新社报道，1998年元旦，美中餐饮业联合会主席胡晓军在芝加哥唐人街开起第一家“老四川”餐厅。那时唐人街还没有专门的川菜馆。为让顾客了解川菜，他把与菜谱有关的历史故事翻译成英文，培训服务员为客人一一介绍。

“我给华文报纸撰稿介绍中餐，参加芝加哥电视台的美食节目，为观众讲解中国菜。每周一次，两年没有间断。”在胡晓军看来，中餐的味道是根，中餐的文化是魂。“文化牌”作用明显。据胡晓军介绍，起初，“老四川”餐厅的中国食客占比更多。现在，餐厅80%的食客是外国人。

胡晓军说，以往的中餐业者受食材、调味料、烹饪技艺等方面的限制，难以满足食客口味。新一代中餐业者在语言、知识、文化、管理、烹饪技术等方面有很大提升，市场也得以拓展。

“老四川”取得成功后，胡晓军开起“老湖南”“老北京”“老上海”“老云南”等系列餐馆。各个餐馆菜系虽不同，但设置菜单时都遵循四个原则。“菜单中既设传统菜肴留住老移民的家乡味，又引入中国流行菜吸引年轻食客，还保留早期的美式中餐吸引本土顾客，同时定期推出新菜品。”胡晓军说。

目前，“老四川”餐厅已在美国开设17家门店，还有8家正在筹备中。胡晓军说，希望用中餐温暖各国食客的胃，拉近各国民众的心。

新一代发型师：将东方雅韵转化为潮流

从2004年开始，肯洲美发学院院长王敏在中国广州、马来西亚槟城等地开办美发培训课程，招收来自世界各地的学员。

在王敏看来，老一辈发型师吃苦耐劳、敢闯敢拼，新一代发型师更具品牌意识与国际化视野。

王敏常年往返于中国与欧洲。她表示，新一代发型师更能适应不同客户的需求。亚洲人发质偏硬，发色更黑，头发切面呈圆形故发质更为直顺；欧洲人的头发柔软纤细，多呈波浪状；非洲人头发切面呈扁平状，头发更为卷曲。越来越多的发型师根据头发的自然特性进行剪切、烫发或染发，以达最佳效果。

“发型师要具备对时尚潮流的敏锐触觉，并能将这些潮流转化为引领风尚的力量。”王敏说，汉语热兴起时，俏皮活泼的“哪吒头”与东方雅韵的“黑长直”受到大众喜爱。对发型师来说，理解发型背后的文化意义，结合顾客的个人特点和时尚需求，创造出既符合潮流又不失个性的发型已成必修课。

墨西哥华商：广州拿货保证服装品质

“中新经纬”客户端报道，8年前，一句西班牙语也不会说的周兆曼踏上墨西哥土地，接手家里的服装生意。通过适应当地市场环境、迎合本土需求，他的服装产品逐渐站稳脚跟。

中墨的文化差异也是影响海外生意的重要因素。周兆曼发现自家服装产品的整体风格、颜色等并不适合墨西哥本土人，故而销量一直低迷。于是周兆曼尝试走近本地人的生活，了解墨西哥人的审美品味和穿衣特点，再反馈给制衣厂。比如，墨西哥女性更偏爱颜色鲜亮的衣服，相较于含蓄内敛的中式女装，墨西哥女装在风格上更加大胆独特，与热情奔放的墨西哥文化相得益彰。通过慢慢调整，生意才有了起色。

周兆曼称，YIMAI以女装为主，相较于墨西哥本土品牌更强调服饰的时尚属性，因而在服料的选择上会更加考究。不过很多面料在墨西哥比较少见，周兆曼选择在中国广州生产服装，以保证产品品质。

如今，周兆曼的服装品牌YIMAI的线下店铺开在墨西哥的首都墨西哥城，周边商业云集，门店销量较大。除了城中心的这一家店铺，周兆曼也在附近街道开了5家店进行库存处理。

除此之外，周兆曼还开设了网店。2023年4月，YIMAI入驻SHEIN，并在当年四季度取得了不错销量，其中单日最高营业额有200余万比索。