门口车来人往，周围是风格各异的别墅，在葡萄牙北部城市波尔图的帕雷迪什小镇上的别墅中，有一家沙县小吃。无独有偶，在泰国曼谷，有一家4层楼高的沙县小吃，一改沙县小吃“小作坊、夫妻店”的刻板印象。
伴随着20世纪90年代的打工潮，福建省三明市沙县区夏茂镇的村民们靠着蒸饺、扁肉、拌面、炖罐这“四大金刚”，外出闯世界，把“一元（人民币，下同）进店，两元吃饱，五元吃好”的小本经营做成了中国国民小吃。如今的沙县小吃很“大”，凭着沙县人吃苦耐劳、求新求变的劲头，他们把沙县小吃开到全球60多个国家和地区。沙县小吃在海外“圈粉”，掀起了中餐“出海”的热潮。
今年55岁的吴绍华是福建沙县人，2004年他到葡萄牙定居，6年后他在加亚新城开了第一家沙县小吃。搬到别墅区是吴绍华一个大胆的尝试。
开在葡萄牙乡村别墅里的沙县小吃
北京《中国青年报》报道，吴绍华来自三明市沙县夏茂镇，这里家家户户都会做小吃。从他记事起，家里就做蒸饺、扁食、灯盏糕这些美食。在这种环境中成长起来，他熟知许多小吃的制作流程，也对做小吃很感兴趣。
2004年，吴绍华到葡萄牙定居，萌生了开沙县小吃店的念头。当时当地很少能看到中国的小吃店，更不用说沙县小吃。他判断，如果在葡萄牙开个沙县小吃店，生意一定不错。后来，吴绍华通过中国使馆了解到当地政策，开始筹划、选址、装修……
2010年10月，吴绍华的沙县小吃店在加亚新城商场正式开业，生意火爆。
沙县小吃店虽然生意不错，但每月租金价格昂贵，用餐区是公共的，属于自己的只是一个约6平方米的摊位。“成本大、地盘小。”吴绍华说。
波尔图是葡萄牙的第二大城市，同时是葡萄牙北部一个面向大西洋的海滨城市，杜罗河蜿蜒穿过整座城市，这里既有豪华街区，也有狭窄街道。波尔图盛产葡萄酒，因此被称为“酒都”。
2022年，吴绍华发现在郊区开店是个不错的选择，虽然人流量不大，但每月只需租金1000欧元，还能拥有别墅的一整层楼。
吴绍华把店面装修得颇有风趣。在店门口的台阶下摆放着两大盆仙人掌，招牌斜放在路边，上面有各式各样沙县小吃的拼图。走上台阶，正上方是黑底白字的广告牌，用葡萄牙语写着“千锤百炼的美味”，右上角有大写的“BUFFET（自助餐）”，沙县小吃的图标位于正中心。
吴绍华的沙县小吃是“点单式”的自助餐，100多种单品畅吃。午餐价每人12.99欧元，晚餐15.99欧元。“根据需要点餐，不限量吃到饱。”吴绍华说。
根据当地人的口味，吴绍华调整了烹饪方式，以“炒、煎、炸”为主。香酥鸭肉是他的拿手好菜，备受顾客喜爱。
“把卤鸭去骨后，拍上一层淀粉，下锅炸至表皮酥脆，再切成薄片，年轻人很爱吃。”吴绍华说，还有炸大虾、炸春卷、炒面，这些都是当地人爱吃的。
东南亚开店 核心岗位人员来自中国
“80后”沙县人杨远春是“沙二代”，现在常住泰国曼谷。
2004年第一次开沙县小吃店，杨远春选在福州，当时他只有22岁。后来的十几年间，他辗转上海、广州、南昌等地开店。看到周围老乡纷纷赴海外寻找机会，杨远春也按捺不住了。
2019年初，杨远春筹备4个多月的沙县小吃店在马来西亚吉隆坡开业了。店铺空间很大，有200多平方米。开业之初生意就很火爆，除了当地民众品尝，还吸引了很多周边华人。
在沙县小吃的基础上，杨远春增加了一些小吃，如麻辣烫、米线等，方便更快融入本地市场。
杨远春说，当地人生活作息、习惯与中国人不同，有人“下午起来喝早茶”“凌晨吃米饭”，所以他的店铺是24小时营业。现在，杨远春聘请店长分别管理各个门店。他还把沙县的老乡带到海外的门店工作。“最核心的岗位是厨师，厨师来自沙县，是我精挑细选的。”
2018年底“出海”后，杨远春在4个国家经营了11家中国小吃店，其中大部分是沙县小吃店。不同于中国的夫妻店，杨远春在海外的沙县小吃店面积很大，其中泰国曼谷店占了4层楼，马来西亚吉隆坡店面积超200平方米，一改人们对于沙县小吃店的传统印象。
到海外开小店开辟新赛道，杨远春觉得5年前的选择是正确的。虽然他逐渐观察到，近几年当地餐饮“闭店率”越来越高，不是随随便便就能赚钱，但他觉得，打破传统思维，不断尝试，用心经营，就能闯出一片天。
制定餐饮标准 沙县打造完整产业链
另据北京人民网报道，沙县小吃如今已被列为中国国家级非物质文化遗产。三明市沙县区小吃产业发展管理委员会主任张鑫说：“近年来，沙县区启动小吃产业园建设，探索小吃品种的标准化、工业化生产，形成一条龙的沙县小吃特色食品产业链。政府还先后制定沙县小吃拌面、扁肉、烧麦等26个产品生产团体标准。”
在产业园展示厅，沙县小吃四大金刚中的“拌面”“蒸饺”都被做成了伴手礼，进入商超和线上渠道。包括调料、餐具、休闲食品等在内，当地已研发出上千种沙县小吃相关产品。
国际化，是沙县小吃新一轮转型升级的关键词之一。近年来，三明出台相关政策，从加快推进“沙县小吃”商标国际注册工作、支持沙县小吃集团积极参与国际合作、推动举办沙县小吃旅游文化节等多方面发力，帮助沙县小吃走向海外，参与国际竞争。
“开店需要的相关证书终于办下来了。”今年初，“90后”沙县人张世超决定走出中国国门，第一站瞄准沙特阿拉伯首都利雅得，为了最大程度吸引人气，他在选址、店面设计、菜品种类等方面做了多次调研，“一炮打响”。
三明市沙县区小吃产业服务中心主任苏炜介绍，中国沙县小吃门店超8.8万家。除了分布中国的门店外，沙县人还将小吃开到了美国、英国、日本、韩国等国家和地区。