“一段鳗鱼一段金”，在养殖鱼类中，鳗鱼几乎是唯一完全依赖捕捞野生鱼苗的鱼种，这也让鳗鱼苗被誉为“水中软黄金”。广东江门台山是中国最大的鳗鱼养殖生产基地，也是最大的鳗鱼出口基地。

北京“央广网”1日报道，鳗鱼一生只产一次卵，海中产卵，淡水中成长，这种“世界上最纯净的鱼”对水质、温度和湿度的要求都极为严苛，是养殖户口中“最娇气”的水产品种。

时俊管理着八个养殖场，养殖面积超过4500亩，光鱼塘工就有一百多人。每天4时，时俊准时开工。小鳗鱼喜欢黑暗环境，用光照就会跑掉，每天时俊都得早早赶往鱼塘，赶在太阳升起前完成喂养。

6时，到了大鱼进食的时间，鱼塘工在池塘边的房子里调配饲料。时俊说：“饲料里面有阿拉斯加鳕鱼粉、阿尔法淀粉、蛋白粉，根据鱼的大小来调配水，加鱼油搅拌。”

每年1至6月，是鳗鱼的集中出货季。“日本每年的7月有鳗鱼节，家家要买鳗鱼吃，所有的订单在7月前要交货”，宋学明是广东一家烤鳗厂的负责人，这段时间，也是他和客商联络最频繁的半年。与去年相比，今年鱼苗较多，宋学明预计会有大量鳗鱼供应上市，价格也会略低一些。

出口日本的鳗鱼一种是活鳗，一种是烤鳗。宋学明负责的烤鳗加工厂今年更新了设备，过去一个生产线一小时加工600公斤的成品，现在能达到一吨。

台山养殖的鳗鱼出口价格远超过日本同行的价格，秘诀只有一个：品质上乘。这归功于台山的“好山好水”。台山年平均气温22℃左右，土壤中富含鳗鱼生长所需的有机质和微量元素。加上台山远离工业区，山塘水库提供了优质的淡水资源，充分满足了鳗鱼对生长环境的严苛要求。

数据显示，2024年，一万多吨体态膘肥、肉质鲜美的台山鳗鱼和鳗鱼制品经江门海关出口到日本、韩国、新加坡、泰国等国家，货值超过16亿元人民币，同比增长6%以上。