眼下正是广东生蚝肥美嫩滑、鲜甜爽口的时节。在广东台山，当地专职开蚝人将品质上乘的台山生蚝整串从海里捞出后，就近在船上或岸边撬壳取肉，或直接鲜售，或晒成蚝干，或加工成蚝油。当地人围着生蚝忙碌的场景中，处处释放出“蚝”气冲天的味道。

中新社报道，“今年的生蚝品质不错，开出来的蚝肉肥美、饱满、圆润。近日除了有客户直接过来把壳蚝称重拉走之外，其他客户的订单都是以蚝肉为主。”在台山海域养殖生蚝的阳江人梁赞透露，目前市场上流通最多的是养殖三年左右的蚝，而他觉得养殖四五年的蚝，口感和营养价值“最靓”。

据1963年《台山县志》记载：“台山渔场广阔，盛产各种鱼类、贝类，以蚝最为知名”。台山生蚝，生长于咸淡水交汇处，连片生态优良的浅海水域，造就其出众的品质。“台山蚝”2020年获国家农产品地理标志登记保护，保护区域包括台山的深井、汶村、北陡、海宴、川岛、广海、都斛、赤溪共8个镇，是广东省七大养蚝基地之一。

近期，台山汶村、深井、川岛等镇不少村民把刚开出的蚝肉放入特制晒架上晾晒。暖阳高照、北风凛冽的冬日，正是一年一度晾晒蚝肉的好时机。在阳光和北风的作用下，晒架上的肥美蚝肉，在表面氧化的同时，水分逐渐蒸发，表面呈现出淡淡的古铜色，逐渐变成台山人口中的“金蚝”。

“‘生晒蚝’一般分金蚝、排蚝、蚝豉三种，晒至六成干的金蚝需放入冷库保鲜，而蚝豉则需晒至九成干。”深井镇一晒场的陈叔说，“生晒蚝”没有经过水煮，体内的营养物质得以最大程度保留，晒制后其口感和香味非常独特，是粤菜中烹饪佳肴的高级食材。

眼下，冬春季从台山散发出的“蚝”味愈加浓郁，经厨师巧手烹制，“蚝”门盛宴呼之欲出，远近美食爱好者对这些“蚝”美食自然“蚝”不含糊，先尝为快。

另据广州《南方日报》报道，台山是农业大市，农特产品丰富多样，生蚝、青蟹、鳗鱼、大米、富贵竹等更是远近驰名。但由于缺乏知名品牌，在很长一段时间内，众多优质产品在市场上难以形成竞争力。在数字经济时代，这一情况悄然改变。

台山市坚持推动优质农产品“走出去”，大力扶持农村电商发展，发动26户农户或商家参与农村电商基层示范站建设项目。2021年以来，台山全市农村电商带动线上销售总额2000多万元（人民币，下同），其中更有不少佼佼者。比如，海宴镇五丰村善融扶贫直播间以特色农产品和扶贫为主题，首场直播由驻村第一书记直播带货，以富贵竹中的弯竹和直竹销售为主题，开播当天销售富贵竹近1138单，销售额达3.4万元。琪琪、琳琳、璐璐三胞胎线上销售台山金百合冬蓉月饼、黑豆沙月饼，今年中秋节月饼销售额达70万元。