【南美侨报网编译晓兆8月15日报道】从“爱情草莓”（morango do amor）到精品巧克力球（brigadeiro gourmet），再到杯装蛋糕和夹心复活节巧克力蛋，巴西经历了一波又一波的甜品热潮。

那么，巴西人为什么如此钟爱糖呢？

据《G1》报道，巴西的食糖历史可追溯至几个世纪前，远早于现代甜点的出现，且与葡萄牙的殖民历史直接相关。

甘蔗——巴西大部分食糖的来源——原产于大洋洲的巴布亚新几内亚。

研究人员认为，人类约在1万年前开始种植甘蔗，并逐渐将其传播至波利尼西亚、亚洲和地中海地区。

但在很长一段时间里，糖的供应十分有限，仅在药房中用于配制药物或作为补充能量的滋补品。

这一状况在14世纪开始改变，当时葡萄牙在马德拉岛（Ilha da Madeira）建立了第一批大型甘蔗种植园，并在16世纪将这一模式扩大到巴西——规模更为庞大。

糖随即成为葡萄牙殖民地的重要商品，其生产依赖奴隶劳动力在甘蔗种植园和制糖厂工作。

历史学家路易斯・达・卡马拉・卡斯库杜在《巴西饮食史》（História da Alimentação no Brasil）一书中估算，1583年至1587年间，贝尔南布哥州（Pernambuco）的66家糖厂生产了近3000吨糖。

尽管大部分糖出口到欧洲，但巴西人获取糖的便利性直接影响了蛋糕、甜点及水果蜜饯的食谱。

圣保罗大学历史学家维拉・费尔利尼解释道：“16世纪时，从王室食谱中就能看到变化。原本用蜂蜜或其他方式制作的甜品开始用糖替代。例如，白色奶冻原本不加糖或蜂蜜，后来则加入了糖。”

她补充说：“渐渐地，糖进入了饮食和食谱体系，尤其是在修道院甜品中，这些就是我们熟知的蛋丝、各种馅饼、甜面点、海绵蛋糕等，这些甜品在葡萄牙甜点中依然存在，巴西甜点正是它们的继承者。”

此外，非洲人和土著居民的影响也不可忽视。根据卡斯库杜的研究，他们偏爱直接来自甘蔗的甜味，以及库普阿苏（cupuaçu）、巴西莓（açaí）、瓜拉那（guaraná）、腰果（caju）等水果的味道，或是蜂蜜的香甜。

直到今天，几个世纪过去，巴西依然是世界上最大的食糖出口国。

炼乳的革命

进入20世纪，巴西人与糖的关系变得更加多样化。食品工业化带来了新产品：汽水、夹心饼干和炼乳（leite condensado）。

根据雀巢引用的2020年Kantar Ibope调查数据（2021年BBC Brasil报道），94%的巴西家庭常备炼乳，人均每年消费约6.5公斤。雀巢称，炼乳参与了约60%的巴西甜品制作，这在全球范围内无可比拟。

这种拥有百年以上历史的产品，在巴西的无数甜品中占有一席之地：巧克力球（brigadeiro）、慕斯、夹心蛋糕（pavê），以及近年流行的爱情草莓等。

历史学家黛博拉・奥利维拉解释说：“炼乳集合了巴西人喜爱的多个元素。我们喜欢很甜的东西，也喜欢湿润的甜品。炼乳就是这样——湿润、香甜、有质感，而且味道中性，奶香底味让它可以轻松搭配各种风味，比如开心果、巧克力、草莓、柠檬、百香果、椰子、咖啡、橙子……让甜品的口味选择极其丰富，且使用方便。”

有趣的是，最初的炼乳营销将其宣传为一种婴幼儿食品，可替代牛奶和配方奶粉。广告对母亲说：“女士，不必为缺奶担心。这里有一种好替代品，唯一值得您完全信赖的替代品。”

如今，这种说法缺乏任何科学依据，且不建议2岁以下儿童摄入糖。

在推出数年后，炼乳罐开始附带食谱小册子或直接印在包装上，家庭主妇纷纷收藏。研究人员指出，这些营销策略精准击中消费者需求，提供了实用、可靠、低成本的家庭甜品解决方案。

奥利维拉引用社会学家吉尔贝托・弗雷雷的话：“在巴西，甜品是用来拜访、致谢、吊唁、庆祝的。当有人出生时，你不会带烤乳猪去探望，而是带甜点。甜品有社交功能，是一种回馈和感激，承载着感情。”

弗雷雷在《糖：甜品社会学》（Açúcar:uma Sociologia do Doce）中指出，若不理解糖，就无法理解巴西东北人的文化。

炼乳甚至曾出现在政治舞台上。巴西最受欢迎的甜品之一——巧克力球（brigadeiro）——名字源自1945年的总统大选，当时空军准将爱德华多・戈麦斯（Eduardo Gomes）竞选总统。支持者创造了口号“投票给帅气单身的准将”，并在集会和活动上分发这种新甜品。虽然巧克力球大获成功，但戈麦斯并未当选，总统由欧里科・加斯帕尔・杜特拉（Eurico Gaspar Dutra）担任。

多年后，巴西联邦政府因在任期内花费1560万雷亚尔购买炼乳而引发争议。当时总统雅伊尔・博索纳罗（Jair Bolsonaro）还发布视频，展示自己用炼乳涂在面包上吃。

巴西甜品更甜吗？

虽然难以直接比较，但许多食谱显示，巴西人确实比世界其他地方用更多的糖。通常，巴西的甜品食谱比类似的外国版本多用约50%的糖。

比如传统的巧克力酱胡萝卜蛋糕，英国版仅用约200克糖，而巴西版可高达400克。类似情况还出现在巴西奶蛋布丁与法式布丁的对比，或巴西炼乳牛奶糖与阿根廷牛奶糖的对比中。

即使是德国的蜂蜜香料蛋糕，在巴西也变成了夹心牛奶糖并外裹巧克力的甜点。

巴西招牌甜品巧克力球用一整罐炼乳制作，而每100克炼乳中平均含糖55克。

巴西人到底摄入多少糖？

巴西卫生部统计显示，巴西人平均每天摄入80克糖，相当于18茶匙，比世界卫生组织建议的每日最大摄入量（50克，即12茶匙）多出50%。

这一高摄入量使巴西与美国、俄罗斯、墨西哥并列全球食糖消费最高国家之一。相比之下，中国人和日本人的糖摄入量仅为巴西的三分之一。

巴西农业与畜牧部的数据还显示，这一习惯在近几十年显著增长。20世纪30年代，人均年消费量约15公斤，1990年增至50公斤，如今已达到约65公斤。

全球其他地区的糖消费也有所增加。据估计，自1850年至今，全球糖消费量增长了100倍，尽管各地存在差异。

研究显示，约60%的糖摄入来自直接添加到食物和饮料中的糖，其余来自加工和超加工食品。

里约州立大学营养学教授丹尼埃拉・卡内拉指出：“在巴西的许多公共机构，咖啡壶里的咖啡都是预先加了糖的，人们甚至不用自己加。另外，也有人会在已经含糖的巧克力奶中再加糖。”

糖与健康

虽然糖在巴西文化中根深蒂固，但过量摄入已成为严重的公共卫生问题。

卫生部指出，糖摄入过多与近几十年来巴西糖尿病、肥胖等慢性疾病的上升密切相关。

卡内拉解释说：“体重增加是一个重要问题。肥胖不是单纯的外观问题，它是疾病，与糖尿病、高血压、心血管疾病、某些癌症等息息相关。”

这并不意味着必须完全戒糖，或不能偶尔吃一颗爱情草莓。营养学家的建议是适度享用。

逐步减少食谱中的糖、重新找回食材原本的味道（往往被糖的甜味掩盖）、并重新审视饮食习惯，都是平衡健康与美味的策略。

卡内拉建议：“骤减糖分可能很难，因为人们已经习惯了这种味觉。但可以逐步减少，而不是用人工甜味剂替代。如果慢慢减少，味觉会逐渐适应，直到停止或少量摄入。此外，避免食用标有高糖警示的超加工食品，在日常生活中减少饮料和咖啡中的额外加糖，也有很大帮助。”