“美洲豹肉”由新鲜的生牛肉碎制成。巴西“G1”网站

【南美侨报网编译段木心6月3日报道】5月底，巴拉那州库里蒂巴市（Curitiba，Paraná）的特色菜肴“美洲豹肉”（carne de onça）获得了巴西国家工业产权局（INPI）颁发的原产地标志（IP）认证。

“CNN”巴西网站6月2日报道，原产地标志认证表明该产品特征与其地理来源密切相关，彰显了当地的历史、文化和经济价值。获认证后，“美洲豹肉”这一名词受法律保护，只有位于库里蒂巴特定区域、遵守相关技术规范制作要求的生产者才能在其产品上冠以“美洲豹肉”的名称。

早在2016年，“美洲豹肉”就已被列为库里蒂巴市的非物质文化遗产。尽管名字听起来有些猎奇，但这道菜实际上并不含美洲豹肉，而是由新鲜的生牛肉碎制成，并加入了大量洋葱，因此让食客感觉有了美洲豹般的强烈气息。

据悉，这道美食的起源可追溯到上世纪40年代。其制作方法并不复杂，通常会在德式玉米面包上铺满新鲜的生牛肉碎，佐以切碎的白洋葱和葱花，并根据个人口味添加特级初榨橄榄油、盐和黑胡椒，还有黑芥酱、芥黄酱和辣椒酱作为可选的配料。

2023年，这道菜还曾入选美食评选机构“世界美食地图”（TasteAtlas）发布的全球十大最佳生肉菜肴榜，一同上榜的还包括意大利的卡尔帕乔生肉片、法国的鞑靼牛肉和韩式生拌牛肉。

这项认证申请由美洲豹之友协会（AAONÇA）发起，该组织一直致力于推广和保护这一特色美食。在库里蒂巴市，这道菜也是多家餐厅最畅销的招牌菜品，许多店还会推出自己的特色改良版本。不过，如今其制作流程需遵循原产地标志的技术规范手册。其中提到，所用生牛肉碎必须选自牛后腿肉或臀腰肉，不含筋膜和脂肪，颜色微红偏亮，质地细腻，不可碎成糊状。同时，手册中还对烹饪方式进行了限制。

除了制定相关规范外，库里蒂巴还设有“美洲豹肉”的专属节庆活动，目前已举办了八届。每一届都有数十家酒吧和餐厅参与，并以统一的价格向顾客供应这道地道的美食。

据悉，巴西国家工业产权局已向144项产品或服务颁发了地理标志认证，其中105项取得原产地标志认可，39项获原产地名称（DO）认证，还有10项颁发给外国产品。而随着“美洲豹肉”获得新认证，巴拉那州目前已拥有18项地理标志认证产品，包括卡莎萨酒、葡萄酒、腌制品、蜂蜜、番石榴等多种当地特产。