汉堡登顶巴西最畅销外卖食品。《圣保罗页报》

【南美侨报网编译段木心5月29日报道】5月28日是国际汉堡日，旨在向这一深受全世界喜爱的美食致敬。在巴西，汉堡以其简单快速的出餐方式和充满创意的组合，成为人们餐桌上的常客，更是外卖平台iFood最畅销的食品种类。

iFood：巴西人最爱周末吃汉堡

“CNN巴西”网站报道，根据iFood发布的数据，巴西人2024年在该平台订购了约2.5亿个汉堡，较2023年增长了207%，相当于平均每分钟配送475个。而今年以来，该平台的汉堡销量依然保持强劲的增长态势，仅在前四个月就已订购了7200万个，同比增幅达12%。

数据显示，今年1月至4月，餐馆的汉堡外卖订单较去年同期增加了800万个。与此同时，超市出售的半成品汉堡销量涨势更为惊人，同比激增237%。其中，餐馆汉堡订购量最多的三个州皆位于巴西东南部，依次为圣保罗（São Paulo）、里约热内卢（Rio de Janeiro）和米纳斯吉拉斯（Minas Gerais）。在半成品汉堡销量上，排名前三的分别是圣保罗州、里约州和伯南布哥州（Pernambuco）。

此外，汉堡也是巴西人周末的最爱。iFood指出，该平台去年汉堡订购量最多的日子依次为周日（超3900万个）、周六（超3700万个）和周五（近3300万个）。

iFood业务营销总监贝娅特丽斯·彭塔尼亚（Beatriz Pentagna）表示，餐馆的汉堡订单量激增（尤其是周末时段） 表明，巴西人越来越喜欢在家中或休闲时光享用汉堡。她还提到，巴西人的汉堡消费趋势远远超出了传统快餐的范畴，出现了多种变化，例如植物基、低碳水汉堡，以及用鸡肉、虾、三文鱼、金枪鱼、寿司、猪肉、牛臀尖肉（picanha）、羊肉甚至香肠制作的汉堡。

彭塔尼亚还提到，截至今年4月，年内已有2630家新汉堡店入驻iFood，其中99%是中小型企业，这再次证明了汉堡产业在推动创业和促进区域经济发展方面发挥了重要作用。

汉堡消费新趋势：口味多元、注重健康

另一方面，跨国食品公司凯爱瑞集团（Kerry）通过调研全国60多家手工汉堡店和大型连锁汉堡店的菜单，对巴西人的汉堡消费趋势进行了研究和总结。调查数据显示，在汉堡胚的选择上，布里欧修面包仍占据主导地位，占比高达49%，不过，由更健康的替代面粉制成的新型面包也在崭露头角。

与此同时，尽管牛肉仍是汉堡肉的首选，但在菜单中出现的频率较2024年有所下降；植物蛋白的占比则升至10%，成为动物蛋白的重要替代选项；裹粉炸制的植物或动物蛋白也变得更为常见。

在奶酪的选择上，传统奶酪仍是主角，但像卡纳斯特拉奶酪（Canastra）和布拉塔奶酪（Burrata）等新品种也占据一定市场份额。此外，蛋黄酱（61%）的统治地位也正在被罗勒香蒜酱等新式酱料撬动。