【南美侨报网编译晓兆5月9日报道】一块夹心饼干可能“消耗”约40分钟健康寿命，一根香蕉则能带来8分钟以上的健康收益，一份淡水鱼可增加近17分钟健康寿命……这些数据来自圣保罗大学（USP）营养学研究人员的最新成果，该研究已发表于《国际环境研究与公共卫生杂志》，旨在引导巴西民众反思饮食习惯。

据《G1》报道，这项研究首次在巴西运用由美国科学家开发的健康营养指数（HENI）。该指数基于流行病学数据，可估算每份食物对人类健康寿命产生的增减影响。研究聚焦分析了33种最具代表性的巴西人能量摄入食物，这些食物选自2017-2018年全国膳食调查的1141种食物清单。研究对象仅涵盖10岁以上人群，数据参考自《家庭预算调查》。

研究作者特别指出，这些数据并非表明单次不健康饮食会直接缩短寿命，也不意味着食用一块夹心饼干就会立即引发健康风险。其反映的是当前整体饮食模式的失衡问题，意在强调日常饮食中选择健康食物的重要性。研究显示，巴西的全国平均值为负——每种食物平均减少5.89分钟健康寿命，这意味着以巴西常见食物为基础的饮食总体上不利于健康。

什么是HENI？

HENI（健康营养指数）是用于衡量食物健康影响的工具。它综合考量了“全球疾病负担研究”中的15个疾病风险相关成分，其中不利因素包括过量摄入加工肉类、钠（盐）、反式脂肪、含糖饮料等；有益成分则涵盖膳食纤维、水果、蔬菜、豆类、鱼类中的Omega-3、牛奶等。

基于上述数据及巴西人群的摄入水平，研究计算出每份典型食物对健康寿命的影响，并以“增加或减少的健康寿命分钟数”呈现。可以将HENI理解为健康天平，不同食物会使天平向不同方向倾斜：部分食物（如香蕉、豆类）可增加健康寿命分钟数，而另一些（如加工肉类、夹心饼干）则会减少健康寿命。不过需注意，饮食的整体平衡才是维持健康的关键，偶尔食用不健康食物并不会造成严重影响，但若长期以HENI负值食物为主，健康风险将显著增加。

这不是简单的“减寿计算器”

研究人员提醒，这些数值并非直接且可累加的计算依据。食用一份HENI负值食物，并不等同于生命会因此缩短。该指数是基于人群层面的平均估算，模拟的是“仅改变单一食物摄入，其他饮食保持不变”的情境。换言之，真正决定健康影响的是整体饮食的均衡搭配。

HENI得分最低的食物（每份损失的健康寿命）

HENI得分最高的食物（每份增加的健康寿命）

如何在实践中使用这些信息？

研究作者认为，HENI的主要价值在于指导饮食替换方向，即用HENI得分高的健康食物替代得分低的不健康食物。日常饮食中的微小改变，就可能改善整体健康寿命状况。研究人员强调，该研究并非要否定某类食物，而是希望基于科学证据，帮助消费者做出更明智的饮食选择。健康风险的关键不在于偶尔食用不健康食物，而在于不健康饮食形成习惯并取代了有益健康的选择。

地域差异也很重要

为深入分析全国饮食模式，研究人员依据食物系统可持续性综合指数（涵盖营养、社会、经济和环境等维度），将巴西各州划分为四个特征相似的大区。分析发现，“农业带”和“中央经济极”两个群组（包括AC、RO、MT、MS、GO、TO以及RS、SC、PR、SP、MG、RJ、ES）是夹心饼干摄入量最高的区域。

尽管米饭、豆类和牛肉在各地区普遍食用，但饮食结构仍存在显著差异。部分地区超加工食品占比较大，而另一些地区则以当地特色食物为主，如晒干肉、加格兰诺拉燕麦的巴西莓等。这些差异不仅影响健康，也关系到饮食行为改变的可行性与机会。

此外，研究还指出“饮食单调性”问题——重复食用少量食物会降低营养多样性，削弱对健康的积极作用。圣保罗大学营养学家、研究作者之一玛利娅表示：“巴西全国饮食结构较为单一，原生食材和社会生物多样性类食物摄入较少，如pequi（巴西某种野果）、taioba（一种可食用芋叶）或纯巴西莓，仅少数地区保留了蒸粗麦粉、绳豆、加格兰诺拉燕麦的巴西莓和木薯饼等地方特色食物。”

研究也评估了环境影响

除健康影响外，该研究还参考温室气体排放（以kg CO₂当量计）和水资源消耗（以升计）两项指标，评估了食物对环境的影响。结果显示，动物性食品的环境负担最重，例如一份牛肉料理的温室气体排放量可超21公斤CO₂当量。芝士披萨不仅对健康不利，在水资源消耗方面也位居前列，每份制作需消耗超300升水。

研究人员强调，同时考量健康与环境影响，有助于推动民众选择更可持续、更健康的饮食模式。