【南美侨报网编译晓兆4月16日报道】复活节即将来临，又到了巧克力热销的时节。但您知道该如何分辨一块巧克力的品质优劣吗？营养欠佳的巧克力又会对健康产生怎样的影响？怎样判断哪些产品才是真正的“巧克力”呢？

一、什么决定了巧克力营养价值的高低？

自2005年起，在巴西，只有可可含量至少达到25%的产品才能被称作“巧克力”（而在欧洲，这一标准为35%）。这意味着其余75%的成分可能是糖、牛奶和脂肪。可可含量越高，产品对健康越有益，因为其中富含的抗氧化物、矿物质和生物活性物质具有切实的健康功效。可可含量达70%以上的黑巧克力是最为健康的选择。

标有“巧克力味”或“巧克力风味”的产品并非真正意义上的巧克力，因其可可含量不足25%。

白巧克力应谨慎食用。它不含可可膏（即富含黄酮类和抗氧化物的深色部分），主要由可可脂、糖和牛奶构成。根据巴西国家卫生监督局规定，白巧克力需含有至少20%的可可脂总固体。虽然不含可可膏，但由于含有从可可豆中提炼的可可脂，它仍被定义为巧克力。

二、按可可含量分类的巧克力类型

尽管商业上有“黑巧”“牛奶巧克力”“半苦巧”等称呼，但巴西法律并未对此进行官方分类。一般而言，市面上的分类如下：

需注意：可可脂被替换成其他植物脂肪，或者糖分增加，并不一定比“高可可含量但高脂”的巧克力危害更大，关键在于“适量摄入”。营养学家杜尔瓦博士指出：“含有30%～40%可可脂的巧克力口感更为柔滑，能在口中顺滑融化；当可可脂被其他脂肪替代时，质量与风味就会下降。”

三、为什么现在的巧克力营养越来越差？

尤其是在复活节期间，为了迎合大众（特别是儿童）的口味，商家会减少可可含量，提高糖和脂肪含量以降低苦味，这使得产品热量大幅攀升。此外，为节省成本，厂家常常将优质原料换成廉价替代品。

杜尔瓦警告称：“当可可被替换成低价值成分时，原本属于‘功能性食品’的巧克力就变成了‘超加工食品’。巴西民众务必远离这类食品，因为它们不仅会降低生活质量，还可能缩短寿命。”

食品工程师普利西拉补充道：巧克力的健康益处主要源于非脂肪可可固体中的多酚类物质——这部分正是可可脂被提炼后留下的残渣。她强调：“不同品牌的可可原料在发酵、烘烤、碱化等处理过程中差异较大，导致多酚含量各不相同，因此很难用某个固定比例来界定效果。但根据现有研究，可可含量在70%左右的黑巧克力是较为推荐的选择。”

杜尔瓦还指出：“70%以上可可含量的黑巧克力富含黄酮类物质，有助于预防多种疾病，具有抗氧化、抗炎、抗抑郁等作用。它还含有膳食纤维，几乎不含奶制品，饱和脂肪、糖和钠的含量都较低。”

四、每天可以吃多少巧克力？

世界卫生组织建议：每日摄入的糖类不应超过总热量的10%，最理想的情况是不超过5%（即每天不超过25克糖，以2000大卡饮食为参考）。

美国心脏协会建议：男性每天不超过36克糖，女性每天不超过25克糖。

巴西高血压协会建议：每天约食用40克巧克力（含800mg抗氧化物质）。不过，要实现这些益处，前提是选对巧克力：需含约70%可可或更高。

营养组成（每约45g黑巧克力）：

五、吃太多巧克力和糖的风险有哪些？

过量食用巧克力，尤其是复活节彩蛋类产品（主要由糖、脂肪和奶组成）可能导致：

此外，长期高糖摄入还会增加患肥胖、糖尿病、高尿酸等代谢性疾病的风险。