巴拉那联邦研究所的研究项目用昆虫制成各种美食。巴西“G1”网站

【南美侨报网编译段木心4月15日报道】拥有馥郁香气的松露、松软的奶酪面包乃至常见啤酒，这些看似普通的食物却都由昆虫制成，是巴西巴拉那联邦研究所（IFPR）部分研究人员的项目成果。

巴西“G1”网站4月14日报道，这一食品研究项目由IFPR的生物学家兼食品技术课程教授法比奥拉·多内莱斯（Fabíola Dorneles）领导。这位生物学家强调，昆虫是动物性蛋白的绝佳替代品，其蛋白质含量最高可达70%，远高于牛肉（20%）、猪肉和禽类肉产品。

据多内莱斯介绍，除蛋白质外，昆虫体内还包含所有的B族维生素，且富含有益于健康的不饱和脂肪。此外，昆虫的采购价格很低，且在生长过程中所需的空间很小，也不会消耗很多水或能量。

在研发过程中，一些学生非常看好这一项目的未来发展，甚至创办了一家初创公司，专注于研究昆虫在人类和动物食品中的应用。该公司的创始人比阿特丽斯·皮松（Beatriz Pizon）表示，已有越来越多的人对将昆虫引入食品领域产生兴趣。

实际上，吃昆虫的习惯由来已久，在全球大约120个国家和地区都很常见，这之中也包含巴西。目前，该公司仍在等待巴西国家卫生监督局（Anvisa）的审批，以便将部分研发产品投入市场，其中甚至包含一款添加了蟑螂粉末的啤酒。据多内莱斯称，蟑螂堪称“蛋白质女王”，其体内蛋白质含量超过70%，是名副其实的蛋白质“冠军”。

对此，昆虫食物专家杰尔马诺（Germano）指出，对于新生事物的本能恐惧是消费者接受所有类型的替代蛋白质（包含微藻和真菌蛋白、昆虫基蛋白质、植物肉类和细胞培养肉等）的一大障碍。但他同时指出，目前，多项研究表明，巴西人对这类蛋白质的接受度很高。