【南美侨报网编译孟信主3月12日报道】毫无疑问，Pamonha是巴西人，特别是戈亚斯人最喜欢的食物之一。该美食由玉米制成，在米纳斯吉拉斯州和托坎廷斯等其他州也很常见。在这里，Pamonha不仅仅是一道典型的巴西菜肴，也是戈亚斯州文化的一部分。

Pamonha一词源自南美洲土著图皮语pa’muna，意思是粘稠。在过去，它以粥的形式食用，其原料是捣碎的青玉米、椰奶、黄油和茴香。它的样貌看起来和扁扁的粽子有几分相似。由于其软糯的状态，Pamonha一词也会被用来骂人，来形容一个软弱，不太聪明又懒惰的人。

根据作者吉尔伯托·弗雷尔（Gilberto Freyre）所著的《Casa Grande e Senzala》一书，其中提到这种美味佳肴在奴隶制时期也存在，是由黑人妇女在街头制作的。随着时间的推移，食品处理得到改善，Pamonha以不同的方式传播到巴西各地。

除了传统口味外，戈亚斯人还大大改进了食谱，有甜味和咸味版本，有添加香肠、瓜里罗巴、吉洛和鸡肉等别的陷。Pamonha主体是磨碎的玉米和热油制成。从这种混合物中，添加盐或糖，加上上面已经提到的口味以及奶酪。煮法是在入锅前把准备好的玉米粥用绿色的玉米叶包裹，然后用绳子绑住，以防止内容物漏出。最后将这个"玉米粽"放入沸水中直至煮熟。

它可以热着吃、凉着吃、甚至冰镇吃。戈亚斯人通常在吃早点的时候食用Pamonha，过后会存放在冰箱中，在吃中午饭或晚饭时油炸或烘烤它作为膳食配菜的习惯。

如今，在米纳斯吉拉斯州和圣保罗等东南部地区，加糖的Pamonha最受欢迎。在东北部各州，偏向使用椰奶，就像印第安人过去习惯的那样去食用。在戈亚斯州城市，经常可以找到专门制作这道菜的餐厅或街边小摊。几乎没有一个游客路过这里而不尝尝这道经典的巴西美食。