【南美侨报网编译孟信主1月26日报道】Acarajé是巴西流行的传统美食之一，但其文化历史仍鲜为人知。这些美食销往全国各地，主要在巴伊亚（Bahia）的旅游区，主要由妇女制作，并放在托盘上提供，还搭配其他巴伊亚美食，如abará、lelê、cocada preta（黑椰糖），cocada branca （白椰糖）、pe-de-moleque（花生糖）、passarinha、bolode estudante （木薯椰子糕，称为学生蛋糕）。此外，由于托盘类似于柜台，它还可以存放平底锅、木勺和仪式物品，例如figas(意大利护身符)、dandás和珠项链。

Acarajé由手工制作的黑眼豌豆制成，用洋葱和盐调味，用棕榈油煎炸，然后填入vatapá（椰奶、腰果、花生和虾）、油醋汁和虾米，可“热食”或“凉食”，即加大量或少量辣椒。

该食谱由奴隶制时期的非洲移民从西非贝宁（Benim）湾带到巴西，在坎东布雷（candomblé）教中广泛流传，并被供奉给神灵伊阿桑（orixáIansã）。起初由穿着传统服饰的黑人妇女制作，食客相信这些黑人妇女制作当地Acarajé更正宗，随着时间的推移，各个民族的妇女都开始学习这们烹饪手艺，味道也略有变化，更深受食客喜爱。如今很多Acarajé餐厅是男主厨制作这些食品，一样受到食客的追捧。尤其到巴西旅游的其他国家民众，到巴西必须品尝Acarajé类食品。

Acarajé一词源于非洲约鲁巴（iorubá）语：akará=火球，jé=吃，因此是"吃火球"。这个词的寓意来自Xangô和他妻子Iansã的故事。

巴伊亚（Bahia）妇女主要以其服装而闻名：头带头巾、白色长裙、装饰品和项链，这表明巴伊亚妇女所穿的衣服属于Candomblé。Acarajé工艺被国家历史和艺术遗产研究所(IPHAN)认定为国家遗产，并于2005年列入《知识之书》。

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