巴西圣保罗州出产、荣获“世界奶酪奖”的奶酪。巴西“G1”网站

【南美侨报网编译邹行11月1日报道】巴西圣保罗州安帕罗市（Amparo，São Paulo）有一座出产36种奶酪的农场，其中一种奶酪已被评选为“世界奶酪奖（World Cheese Awards）”的最佳奶酪。

巴西“G1”网站10月31日报道，获奖奶酪单块重16至18公斤，售价约为2600雷亚尔。奶酪生产商保罗·雷森德（Paulo Rezende）表示，制作这种奶酪需要花费一年的功夫，还不包括挑选奶牛和取牛奶的时间。

保罗介绍了品尝奶酪的一套流程：首先是欣赏奶酪的红色表皮；然后将奶酪对半切开，闻其气味；最后，在入口品尝时，让奶酪在上颚停留几秒钟，不要咀嚼。

保罗强调，他推荐大家将奶酪切成薄薄的一片来吃，就像威化饼一样。

罗萨娜·雷森德（Rosana Rezende）是这座家庭农场的成员之一，她讲述了奶酪生产是如何在这里起步的。

据罗萨娜回忆，一开始，农场每天生产40升牛奶，全部卖给城里的一家奶制品厂。后来，奶制品厂倒闭了，他们开始做奶酪并挨家挨户敲门推销。起初，农场只生产10或15块奶酪，如今，每天的奶酪产量已经达到400公斤。

据悉，这座农场的奶酪生产得益于人工建造的土墙，这样一来，奶酪可以在凉爽的环境中熟化。农场奶酪师傅的日常工作是翻动奶酪、进行清理、确认奶酪是否变质并通过敲打奶酪来确保它们没有空心。