墨西哥的露天市场——Tianguis，历史可以追溯到数百年前，那时的人们通过这些市场交换货物和服务。如今，墨西哥露天市场仍然十分常见，小摊贩们通常在每周固定的日子来到特定地点集合而成。这样的市场内有着琳琅满目的各类摊位，从新鲜果蔬肉类到杂货手工不等。在墨西哥哈利斯科州特拉科帕克的街道，露天市场每周四如期在这里出现，满足附近居民的消费需求。图为露天市场一角。

在这样的露天市场上，美食占据了主角的位置。除了大家耳熟能详的塔可，还能找到各类更接地气的本地食物。图为露天市场一角。

露天市场一角。

露天市场一角。

露天市场一角。

Carnitas的意思是“小肉”，通常指猪肉。在一家主打“小肉”的摊位，已经炖嫩的猪肉在大桶锅中不断被取出、切碎，盛在玉米饼上，食客根据自己的喜好撒上切碎的洋葱和香菜，配以柠檬和各种辣酱享用。猪耳朵、猪大肠、猪拱嘴这些中国人民很熟悉的食材，在墨西哥也会被使用，制作出美味的食物。

38岁的主厨艾萨克在这里制作“小肉”已经有20年。每周四，他和摊位的其他工人会在早上6点到达露天市场开始烹饪肉类。每天他们会烹饪约300公斤的肉。艾萨克表示，顾客们更喜欢”maciza”，即无骨且脂肪较少的部分。

露天市场一角。

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露天市场一角。

露天市场一角。

露天市场一角。

露天市场一角。

露天市场一角。

在艾萨克的隔壁，墨西哥奶酪玉米饼——quesadillas正在铁板上滋滋作响，发出诱人的香味，旁边的工作人员不停地从蓝玉米面团上揪下来一小块，揉成圆球，用模具一压，就成了蓝玉米饼。顾名思义，墨西哥奶酪玉米饼的特点是加入了奶酪，同时客人可以根据自己的喜好选择加入其他馅料，比如非常具有墨西哥特色的南瓜花、玉米菌子、仙人掌泡菜、炸猪皮等。

玉米菌子是最受当地人喜爱的馅料之一。

小摊用来记账的单据。

露天市场可以买到未经加工的玉米黑粉菌。

露天市场摊位上拍摄的南瓜花。

说起墨西哥就不能不说到玉米。墨西哥人将自己称为“玉米人”，在玛雅文化的神话中，人的身体是用玉米制作的，玉米不仅是墨西哥人最主要的食物，还是一种文化象征。今年37岁的路易斯做玉米小贩已经15年了。这个典型的从农场直达餐桌的摊位售卖最受欢迎的食物墨西哥玉米——Elotes。图为路易斯享用自己售卖的玉米。

露天市场一角。

露天市场一角。

露天市场一角。

路易斯的摊位同时出售烤玉米和煮玉米，客人选好想要的那根玉米后，路易斯会在上面涂上厚厚的蛋黄酱和奶酪粉，最后还可以根据个人口味撒上辣椒粉，挤上柠檬汁。咬上一口，古老品种的玉米会在嘴里爆出满满的香气。

露天市场一角。

他的摊位还出售用盐和艾蒿煮制的玉米粒，这种玉米粒一般放在杯子里，同样搭配蛋黄酱、奶酪和辣椒粉食用。路易斯说如果遇到低温降雨的天气，这样的玉米粒会更受人们欢迎。

Chamoy是一种传统的墨西哥调味品，它通常由脱水水果、辣椒粉、盐、糖和柑橘汁制成，使其完美結合甜、酸、咸味和辛辣的味道。在露天市场享用完美食之后，再来上一杯具有浓郁墨西哥风味的chamoy酱芒果冰沙，会让这墨西哥街头美食体验更加精彩。

店主佩特罗说，他曾经在纽约曼哈顿的餐厅工作过十五年。从最初的跑堂小哥到后来的传菜员，佩特罗在这里练出流利的英语。2020年，因在墨西哥的母亲生病，佩特罗选择和妻子一同返回墨西哥，另外，曼哈顿上东区的超快节奏也使他感到疲倦。现在的每个周六，他会把摊位搬到墨西哥城市中心游客密集的一处区域。在那里，熟练的英语有助于他跟世界各地的游客交流，介绍他摊位上的美食。图为佩特罗。

佩德罗最喜欢的食物是用仙人掌、奶酪和辣椒制作的墨西哥卷饼。

佩德罗最喜欢的食物是用仙人掌、奶酪和辣椒制作的墨西哥卷饼。

对于很多墨西哥人来说，露天市场不仅仅是购物的地方，更是社区生活的一部分。很多人每周如期来到这里，边采购、就餐，与邻居和朋友交流，共享一段美妙的时光。街头集市充满了活力，色彩斑斓，声音嘈杂，各种色香味混合在一起，形成了独特的墨西哥文化体验。这里的氛围轻松鲜活、充满魅力。这大概就是露天市场不会被现代的餐厅和商场取代的原因吧。

露天市场一角。

露天市场一角。

露天市场一角。