2020年11月11日，墨纪（Mojí）墨西哥餐厅天使投资人王锦涛向记者介绍餐厅的设计风格。本报特约记者卞程宣摄

【南美侨报特约记者楚榆报道】大多数人脑海中浮现起“西餐”一词时，往往会将它与汉堡、薯条、牛排和披萨等划上等号，法餐、意餐也是人们心中“浪漫”西餐的代名词。而近些年，颇具时髦轻松意味的墨西哥卷饼 (Taco) 作为墨西哥餐的美食“名片”，将墨西哥美食风味推向中国市场。

墨西哥菜成为西餐“新名片”

随着前几年电影《寻梦环游记》的热映，墨西哥餐火了起来，成为大众眼中独特而又富有魅力的饮食文化。在中国餐饮界，这个未被完全开发的市场“空隙”反而迎来了渐好的发展时机。

近几年，开在北京颇具潮流文化的三里屯地带的墨西哥餐厅越来越多，也逐渐发展为连锁形式。这些餐厅，不论是美式墨西哥餐还是纯正墨西哥餐，都打出了中国餐桌上的拉美美食品牌。

位于北京三里屯的墨纪（Mojí）是2018年开业的，今年疫情之后便开始扩建，如今重新开业在即。“我们把之前旁边的两家店面都合并了。大家还是很喜欢吃墨西哥菜的，我们在开业的第三个月就拿到了北京西餐排名的第一名。”其天使投资人王锦涛介绍。

王锦涛告诉记者，墨纪以烹饪正宗墨西哥菜出名，主厨也来自墨西哥当地。他介绍，店里的“Taco墨西哥三拼玉米饼”、“芝士焗玉米片”、以及每逢墨西哥国庆日墨西哥人一定要吃的“墨西哥国旗菜”都是墨西哥餐最具特色的代表，吃过的顾客普遍赞不绝口。

“作为世界五大菜系之一的墨西哥菜，在饮食文化上秉承了玛雅、阿兹特克的特色，神秘又承载历史，也最能代表拉美美食。”王锦涛认为，像附近的商场里，中餐馆居多，西餐厅相对较少，墨西哥菜反而成了顾客们众里寻“它”的不二选择。“有许多消费者会慕名来我们店里吃墨西哥菜，我判断墨西哥菜很有中国市场。”

2020年11月11日，墨纪（Mojí）墨西哥餐厅天使投资人王锦涛向顾客推荐菜品。本报特约记者卞程宣摄

墨西哥餐很会抓住“中国胃”

“在美国，墨西哥餐好吃不贵。所以我想把墨西哥餐做成一个亲民的，连锁的，让所有普通人都可以吃得起的西餐厅，而不是只有到了纪念日才会去吃一次的‘西餐’。”王锦涛告诉记者，如今他经常能看到不同岁数、不同职业的消费者光顾，用餐食客的年龄段从年轻人到上岁数的大爷大妈。

“三五好友聚餐，全家老少欢聚，上班族吃午餐，甚至是‘网红打卡’，各种情况都有。”王锦涛希望能打造一个物美价廉又真正正宗的墨西哥餐厅，让更多有意思的墨西哥文化能通过美食“窗口”逐渐被大家了解。

王锦涛现在执着于带领后厨团队不断研发新菜品，推出一些除了“Taco拼盘”以外的鸡肉、牛肉新做法，并找顾客试吃，收集反馈。新品中选用大块的肉，更有大量蔬菜、五谷杂粮，强调营养均衡、少油少盐的健康理念。

看好全球趋势下的中国市场

“我觉得墨西哥菜现在是一个全球的趋势，美国有一家上市公司旗下有2500多个连锁的墨西哥餐饮店，就类似赛百味一样可以个性化的搭配，你可以选红米饭、黑豆、牛肉、猪肉、蔬菜等，最后搭配出一个热量符合、菜品丰盛的‘墨西哥碗’。我了解目前它的市值已经超越了麦当劳。”王锦涛说。

王锦涛还介绍，在伦敦，墨西哥餐厅数量很多，体系庞大。而中国的墨西哥餐近几年才流行起来，相对来讲尚属初级阶段。据他观察，虽然现在最大的墨西哥餐厅店面只有几百平米，但墨西哥餐未来在中国有非常大的市场发展空间。

在去日本考察时，王锦涛还亲自去日剧《孤独的美食家》中介绍的墨西哥风味料理餐厅交流，并与其建立联系与合作。他认为日本的墨西哥餐更为精细化，“回来以后，我们很有压力，我们要在中国市场做得更好。”

“墨西哥美食可以成为中墨之间的一个‘桥梁’，我希望更多的南美洲朋友能来到中国从事美食工作，这将会是一个很好的机遇。”王锦涛说。

（编辑：Monica）